一、材料准备
1、用料：鸡蛋1个，豌豆100g，火腿50g，葱末20g，面粉200g，豆腐100g，盐适量，鸡精适量，清水适量。
2、豆腐处理：将豆腐切成正方形的块，放入开水中焯水至七八成熟，再用清水冲洗干净。
3、豌豆处理：将豌豆去皮，撇去白色绿豆心及坏豆粒。
4、火腿处理：将火腿去皮，切成小粒，备用。
二、制作过程
1、打蛋糊：将鸡蛋加入面粉中，加入适量的清水调匀，制成蛋糊。
2、烤饼：铺上烤盘纱布，将少量蛋糊倒在烤盘上，轻轻摇晃，使其均匀的覆盖整个烤盘，放入预热170摄氏度烤箱中烤制5分钟左右。
3、煮豆腐：将豆腐放入沸水中焯烫5分钟，沥干水分，即可备用。
4、烧豌豆火腿饼：热锅凉油，倒入葱末，豌豆翻炒1-2分钟，加入适量的水，烧开后加入切好的小火腿，调入盐和鸡精，煮至豌豆软烂。5、制作烩饼：将烤好的饼分成4份，在锅中放入一份烤饼，再倒上一勺豆腐、豌豆和火腿的煮汁，然后放一块豆腐。重复以上步骤，直至所有烤饼用完。
6、加煮汁：将锅中余下的煮汁加热至沸腾，淋在豆腐烩饼上即可。
三、制作技巧
1、煮汁要足：煮豌豆火腿饼时的煮汁一定要足，不要装成汤汁状，这样做才能更好地将滋味带入烩饼中。
2、豆腐不宜焯太久：煮豆腐时，水开后，不需要过久煮，否则会影响豆腐口感。
3、饼皮要薄：制作饼皮时要注意，一定要摇晃均匀，饼皮要薄才好吃。
四、注意事项
1、煮汁时要不断的搅拌，防止糊锅。
2、倒入锅中的葱末需要稍微煸炒一下，这样煮出来的豌豆火腿饼煮汁更有香味。
3、在倒入蛋糊前，烤盘一定要涂油，否则烤出的饼皮会粘在烤盘上。
五、总结
豆腐烩饼是一道以豆腐为主料，搭配传统小吃烤饼、豌豆、火腿等材料制作成的河南名菜，是河南传统小吃文化的代表之一。制作方法简单易学，注意细节和制作技巧，可以制作出一道美味可口、营养丰富的家常菜。