简单易学：陈麻婆豆腐做法分享
一、材料准备
1、豆腐：选用嫩豆腐最好，最好是新鲜做的豆腐，此时切的一定要小一点，约1cm大小。
2、肉末：瘦肉和肥肉各一半，肥肉先剁成肉饼状再切成小肉末，这样比较入味。
3、豆瓣酱：川味的豆瓣酱最好，大约2汤匙。
4、花椒粉：1/4小勺。
5、调料：盐、鸡精、料酒、生粉、糖、酱油、大葱、姜。
二、做法步骤
1、豆腐切成小块，用开水焯水。
2、肉末下油锅，煸炒至变色，放入葱姜末煸炒出香味，加入酱油和料酒，翻炒均匀，继续煸炒至金黄色，捞出备用。
3、炒锅中倒入少量油，加入豆瓣酱和花椒粉，煸炒出红油，加适量清水，放入焯水后的豆腐块，运用铲子轻轻拍打，不要炒散豆腐，小火炖3分钟。
4、用生粉勾芡，放入肉末进行翻炒，加入盐、鸡精、糖进行调味，烧开后撒点葱花即可。
三、关键技巧
1、焯水豆腐后，豆腐的口感会更加绵软，同时也起到去腥和污浊的效果。
2、在炒肉末时加入适量的水，并用铲子拍打肉末，可以使肉末更加鲜嫩。
3、在煸炒豆瓣酱和花椒粉时，火不要太大，否则会糊锅。
四、食用技巧
1、陈麻婆豆腐搭配米饭或者面食都很好吃。
2、在刚上锅时麻辣味道更加浓郁，时间过长口感会变软，不过味道依然很好。
五、总结
陈麻婆豆腐是一道非常具有川菜特色的经典菜肴，做法简单易学，口感香鲜，辣味十足。需要注意的是，选材要讲究，处理要细心，调味要刚刚好，这样才能做出口感绵软，麻辣可口的陈麻婆豆腐。