美味可口的豆腐油条制作指南
一、选材与配料
豆腐油条的选择对于成品的口感和质量有着非常重要的影响，因此，在制作豆腐油条前，我们需选择优质的豆腐和面粉，并进行合理搭配。
1、豆腐选择
豆腐是制作豆腐油条的主要原材料，选购时要选择比较细腻的豆腐，通常为老豆腐，它含水较少且结实，不易碎裂。
2、面粉搭配
配合豆腐的面粉应该是高筋面粉，它的蛋白质含量较高，比较拉伸，面条有更好的韧性，口感更好。同时面粉的水分应该合理搭配，面条才能够更好的锁住油分和豆腐粉浆。
3、其他辅料
制作豆腐油条除了豆腐和面粉，还需要其它辅料。例如碱水、油等，油条成型后需要炸熟，因此选择炸油，根据需要可以添加牛奶、鸡蛋等辅料使得成品更加丰富多彩。
二、面团制作
制作豆腐油条的内在质量主要取决于面团的制作，因此在制作前做好准备和揉面的细节决定着油条的质量。
1、揉面的步骤
将高筋面粉适量放入盆中，在加水到面粉含水量14%至60%的范围。搅拌均匀后放置室温下醒发片刻，醒发后加适量盐和碱水搅拌均匀。揉面时需要用力揉搓，揉到面团表面十分光滑为止。
2、注意事项
在揉面的过程中，可以适当在醒发时注入豆腐汁以使得锁香味增添口感。揉面的过程中要用力揉搓，面团的品质视揉面的时间的长短而定，平均需要15分钟的时间使得面团表面光滑细腻，口感更好。
三、油条成型
油条是制作豆腐油条主要的形状，合理使用油温和成型方式，直接关乎到油条口感的好坏。
1、热油温度控制
在成型前需要加热油温，控制900C左右，保持稳定，成型时油条接触的油温越高，油条表面的外皮更加酥脆，内部更加柔韧。
2、成型方式
一般采用如下两种方式成型：
① 手工成型
成型时将面团搓成细长条，中心段将豆腐浆放于其中，搓裹成细条，然后切成油条进行下一步。
② 机械成型
可以采用面点成型机进行成型，可以简化操作过程，提高效率。
四、油条炸制
油条炸制是锁住口感和增添油分的主要步骤，提高成功的炸制可使得成品质量显著提升。
1、油温调控
油的温度应控制在170℃-180℃之间，不宜过热以免油条炸不熟，过低则会吸收过多的油分，口感欠佳。
2、油条炸制
将油条放入油锅，翻炸直至金黄色，由于油条的种类不同，时间也有差异，大致在1-2分钟左右即可。
3、油条抖油
将炸好的油条取出后放置厨纸上，稍稍压一下，吸去多余的油脂即为成品。
五、总结
制作美味豆腐油条的关键尤其在于面团和油温的掌控，自制豆腐油条简单易学，不仅价格便宜，而且口感卫生，是非常值得尝试的。