美味排骨烧豆腐，教你手把手制作！
一、选材准备
1、排骨：约500克
2、豆腐：一块约300克，最好选择老豆腐，口感更佳
3、葱姜蒜：适量
4、料酒：适量
5、生抽、老抽：适量
6、糖、盐、鸡精：适量
7、清水：适量
8、香油：适量
二、制作步骤
1、排骨的处理
1）将排骨切成块状，用清水浸泡20分钟左右，去掉血水
2）焯水：将排骨放入清水中，加入少量料酒焯水，去除腥味
3）用油滑炒：将焯过水的排骨用锅中火煸炒至变色，取出
2、豆腐的处理
1）将豆腐切成大小适中的块状，煮开水中焯烫10分钟，去除腥味和生味，捞出沥干水分
3、烧排骨豆腐
1）锅中放入适量油，爆香葱姜蒜
2）倒入豆腐，加入少量水，烧开后加入焯过水的排骨块（须将油煸炒过），同时加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒
3）大火煮开后转小火烧10分钟，使豆腐和排骨入味，期间要做好搅动，防止焦底
4）出锅前撒上适量的香油，提香
三、注意事项
1、排骨选用瘦而有肉的部位，煸炒时要加油，使其表层微焦；
2、豆腐处理时需先焯水，再放入锅中烧；
3、烧豆腐排骨需加适量的水以免烧干，不过要注意水的份量不要太多，建议水加到食材的一半即可；
4、调味时以适量为佳，可根据个人口味稍作调整；
5、在烧制过程中需注意搅拌，以免焦底。
四、总结
美味排骨烧豆腐是一道简单而美味的家常菜，操作简单，方法易学，味道鲜美，食欲极佳。采用老豆腐和焯水后的排骨进行搭配，口感更佳，营养丰富，是一道深受人们喜爱的菜品。