一、选购食材
1、豆腐：选购豆腐时，要选择表面光滑，色泽自然白的，质地细致但不易碎的豆腐，建议选择嫩豆腐或半嫩豆腐。
2、肉末：选择质地细腻，淡红色泽，有一定纹理的猪肉或牛肉。
3、葱姜蒜：选购新鲜、干净的葱姜蒜。
二、准备工作
1、豆腐的处理：将豆腐切成大小一致的方块，然后用开水焯烫5分钟，捞起沥水备用。
2、肉馅的制作：将选好的肉末加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒调匀，腌制10分钟。
3、调料的准备：将红油豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、水调匀备用。
三、酿豆腐的做法
1、将豆腐内部的水份用勺子轻轻挖出，挖成一个小洞。
2、将调好味的肉馅填入豆腐的洞中，并抹平表面。
3、将填好肉的豆腐放入锅中，加入水没过豆腐，烧开后大火煮5分钟，然后转小火焖煮10分钟。
4、将煮好的酿豆腐盛出，放入盘中备用。
四、调味及收汁
1、将锅中剩下的水分烧干，留下底油。
2、将调好味的调料倒入锅中，煸炒出香味。
3、将煮好的酿豆腐放入锅中，小火翻炒片刻，使其均匀沾上调料。
4、最后翻炒一分钟，收干汁液，即可出锅。
五、总结
这道肉末酿豆腐，口感细腻，让你的味蕾欲罢不能。通过选购新鲜、优质的原材料，用适量的调料，加上精心的调制和烹饪，制作出了这道美味佳肴。希望大家在家里也能轻松学会这道家常菜，自己动手，健康美味。