让月子豆腐滋味倍增的简单制作方法

一、选材要领

1、优质豆浆是制作好豆腐的关键。建议选择市场上品牌较好的豆浆机制作，流程简便，保证营养成分及豆浆的口感。

2、选用新鲜黄豆且去皮的方式要正确。先浸泡3-4个小时后，将豆子放在水里对捞对摩擦去皮，较易去皮，但时间较长。

3、勿使用豆腐乳，添加化学成分会将豆腐的口感和营养价值降低。

二、关键环节1：凝固剂添加

1、建议使用营养较高的石膏，可以使用明矾，但需注意矾严禁使用过多，否则口感会变苦。

2、将凝固剂加入配好的豆浆中要慢，不可一次加入，以免凝固不均匀，影响豆腐口感，高温下制豆腐，可选择添加石膏。

3、建议每200毫升豆浆添加适量凝固剂，不宜过多，使豆腐口感容易变硬板。

三、关键环节2：温度要适宜

1、豆浆煮沸后需要稍微降温，但不应该放置太长时间。建议温度控制在82℃左右，过高过低均不利于凝固。

2、制豆腐需要注意时间，刚刚凝固的豆腐是较松软的，建议盖于盖好的容器内反复蒸煮30至60分钟，达到更好吸附水份，且豆腥味可以去除。

3、不建议加入老豆腐，口感较重，且Old味易过重。

四、关键环节3：烛火制豆腐

1、传统制豆腐方法，功力要求高，但利于口味的提升。

2、以炭火或柴火为主烧开大锅之后，先用干麦芽或者酒醅费用水泡发，倒入锅中随开水翻滚数分钟颜色变深，取出麦芽汁贮备。

3、收起炭火，将用食材研磨的豆浆倒入砂锅中，加入麦芽汁和绿橘汁（风味升级版）搅拌，用厚的毛巾细细捣掇，加入面粉筛进锅中，不停地搅拌，持续将锅中混合物加热至锅底粘连不断起泡泡为止

五、总结

制作好的月子豆腐口感鲜嫩，味道浓郁，营养价值高。采用正确的方法和环节，能够让豆腐的口感和营养完全释放。选好材料，适当添加及使用优秀凝固剂，控制好适宜温度，让烛火制豆腐做到最佳状态，可以上升整个豆腐的级别和品质。