咸肉蒸豆腐 | 上海传统美食的制作全过程
一、豆腐的处理
1、选择豆腐
选用白嫩的豆腐，切成约1CM的小块，大小均匀。
2、焯水
将豆腐块放入沸水中烫煮1至2分钟。口感更好特别是豆腐机制的人一定要经过这个简单的步骤，煮的时间洗净的豆腐不会散掉。
3、腌制豆腐
把焯过水的豆腐块放到碗里，加入生抽、料酒、盐，拌匀均匀腌制十分钟。
二、咸肉的选择与处理
1、选择咸肉
选择带着一些肥肉的半肥瘦咸肉，肥肉可以使豆腐更加鲜美，口感更佳。
2、切咸肉
将咸肉用清水洗干净，然后切成细丝，大小均匀，后备。
3、咸肉爆炒
起锅入油，放入切好的咸肉丝，爆炒至咸肉发出味道后加入葱姜蒜爆炒，提高味道，调味口感更好。
三、准备蒸盘
1、涂抹油
将盘子或碗涂抹上一层油，以免黏住豆腐，然后在进入豆腐设置保障层。
2、铺装豆腐
将腌制好的豆腐块铺放在蒸盘中，要铺平，便于蒸熟。
3、加入葱姜蒜
葱姜蒜切成末，放入蒸盘的豆腐上，这不仅可以调味，而且还有助于解鱼腥味。
四、蒸煮过程
1、准备好蒸锅
放足够的水，优先放入昆布和生姜片给水增加味道，开大火烧开后再换成小火，蒸15-20分钟即可。
2、蒸盘的安置
将装有豆腐的盘子放到蒸锅中，盖上锅盖，蒸15-20分钟。
3、上菜
等到熟透后，出锅的咸肉丝放在蒸好的豆腐上即可。这样咸香的肉味和豆腐的嫩滑完美结合，不仅美味，而且营养丰富。
五、总结
咸肉蒸豆腐是上海的一道传统美食，以其嫩滑口感、浓香肉味和丰富营养深受人们喜爱。豆腐的处理、咸肉的选择与处理、准备蒸盘、蒸煮过程都很重要，每一个步骤都会影响到最终的美食品质。希望大家可以根据这篇文章来制作自己的美味咸肉蒸豆腐。