在家自制老豆腐：无需脱水，轻松制作
一、选材
自制老豆腐最重要的一步就是选材，必须选择高质量的黄豆。选购时可以挑选颗粒饱满、色泽金黄、无异味的黄豆，并尽量选用有机原材料。
此外还需要准备适当的辅料，包括生石膏、白醋、水、盐等。这些辅料不仅能够让豆腐更加美味，还能够提高豆腐的口感。
二、制造流程
1、泡豆：将黄豆浸泡在清水中至少12个小时，然后再用餐巾纸擦干净水分。
2、磨浆：将泡好的黄豆倒入豆浆机中磨浆，如果没有豆浆机也可以使用搅拌器或绞肉机来代替。浆磨好后用布袋过滤，滤出豆渣和豆浆。
3、煮豆浆：将豆浆倒入锅中煮沸，加入适量的盐搅拌均匀。
4、加入凝固剂：将生石膏和水混合均匀，加入锅中搅拌均匀，然后加入适量的白醋，不停地搅拌，等到豆腐凝结后，关火待温度降至40℃左右。
5、装模：选好适合的模具（可以是塑料容器或保鲜盒等），内壁涂抹油或铺上保鲜膜，将凝固的豆腐倒入容器中，并轻轻拍打一下，使其表面平整。
6、冷却：将装有豆腐的容器放入冰箱中冷却，等待30分钟左右豆腐即可凝结成型。
7、取出：将豆腐从模具中取出，切成合适的大小即可。最后可以用盐或酱油蘸食。
三、存储
自制老豆腐只能在冰箱内存放两至三天，建议尽早食用。如果需要长期保存，可以先将豆腐在沸水中煮熟，然后放入密封袋中，再放入冰箱中存储。
四、注意事项
1、豆浆和凝固剂需要充分混合，不然可能会导致豆腐口感不佳。
2、在装模时要注意将豆腐压实，以免过于松散。
3、在存储时要尽快食用，以免豆腐变质。
五、总结
自制老豆腐不仅美味健康，而且能够掌握豆腐的制作过程，更加放心安全。选材、制造流程、存储和注意事项都是制作自制老豆腐必须要注意的要点。掌握这些要点，每个人都可以在家自制一份美味可口的老豆腐。