摘要：
炖鱼是一道受欢迎的家常菜之一，但往往需要大量的油来煎制鱼块，让许多人望而却步。本文将介绍如何不用油煎，做出美味鲶鱼炖豆腐鱼，让更多的人能够轻松享用这道美味佳肴。
正文：
一、鲶鱼选材
选用新鲜的鲶鱼，颜色金黄、富有弹性。在购买鲶鱼时应该注意鳞片完整、无异味且体表湿滑，避免潮湿、暗红或身上有伤痕的鲶鱼。
二、豆腐选材
选购豆腐时，宜选择有弹性的老豆腐。因为老豆腐密度大、水分少，更容易入味也不容易烂糊。
三、热水泡发鲶鱼
将鲶鱼块用开水浸泡2分钟，取出沥干水分，备用。
四、干煸鲶鱼块
将鲶鱼块放入锅中，不加油用小火煸炒至干香，再将豆腐块、葱姜蒜爆香，加入清水、料酒烧开后转小火焖煮。
五、回锅爆香
鲶鱼块焖煮20分钟后，加入适量盐和味精调味，泼入香油和葱花翻炒均匀。翻炒干煸鲶鱼块外脆内嫩，使其更加入味。
六、开锅提示
烹饪炖鱼过程中要注意火候，水量要充足，焖煮时间要充分，尽量不开盖子。炖鱼时，可在水中加入姜片、枸杞、山楂等调料，或者放适量的料酒或米酒，提高口感。
结论：
通过本文的介绍，我们学会了如何不需要煎制鲶鱼块，做出更加健康、美味的鲶鱼炖豆腐鱼。这是一道可以融入家庭生活的美食，让人们在享受美味的同时，也能够更加注重健康饮食的选择。