一、材料准备
1、黄豆：约200克，需洗净泡水4小时以上；
2、鸡蛋：3个；
3、调料：食盐、味精、酱油、料酒、淀粉、水、姜葱等。
二、豆浆制作
1、将泡好的黄豆用搅拌机打成豆浆，过滤掉渣。
2、将豆浆倒入锅中，用小火煮开，不断搅拌，避免粘锅和煮沸溢出。
3、将豆浆加热到80℃，同时加入鸡蛋液搅拌均匀。
4、将豆浆转移到豆腐盒中，放置10分钟左右，让豆腐凝固。
三、炒制豆腐
1、将豆腐切成小块。
2、将炒锅加热，倒入适量油，放入葱姜煸炒至出香味。
3、将豆腐块放入锅中，加入盐、味精、酱油、料酒等调味料煸炒。
4、将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀让豆腐沾满淀粉水，翻炒几下即可。
四、口感提升
1、可以在豆腐中加入其他配料，例如虾仁、肉末、香菇等，更加丰富味道。
2、炒豆腐时不要煎得过久，以免豆腐过于干燥，口感变差。
3、可以在豆腐上撒上葱花、辣椒粉等调料，提升美感和口感。
五、总结
手工黄豆鸡蛋豆腐制作虽然比较繁琐，但是制作出来的豆腐口感和营养价值远远胜过市售的豆腐。只需要准备好材料，按照正确的方法制作，便可以享受到美味又健康的黄豆鸡蛋豆腐。