豆腐虾皮鸡蛋，做法大揭秘
一、选材
1. 豆腐要选用鲜嫩的北豆腐，表皮白色、细腻、光滑，手感柔软，品质好的豆腐在手捏不碎，揉后无粉状物产生，不含任何异味；
2. 虾皮选用冬季无过敏体质的大虾皮；
3. 鸡蛋采用放养类的土鸡蛋，味道更好，健康符合人体需求。
二、切配
1. 豆腐要先用开水焯水，去除掉豆腥味和杂质，然后切成一厘米左右的小块待用；
2. 大虾皮用清水泡发，泡发后稍微拧干水分，切成小段，备用；
3. 鸡蛋打匀备用。
三、烹调
1. 在油锅中放入适量食用油，加热后将豆腐小块放入，煎至金黄色取出，备用；
2. 将虾皮放入锅中煸炒，炒至略黄色后取出备用；
3. 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒几下，然后加入豆腐小块和虾皮段，继续翻炒均匀；
4. 即将起锅前，可以适量加入少许盐、味精等调味品。
四、烹调技巧
1. 焯水豆腐不仅可以去除豆腥味，还可以令豆腐更易入味；
2. 炒虾皮时火要大，时间要短，否则容易炒老变硬；
3. 翻炒豆腐虾皮鸡蛋时，火力要适中，否则会炒老变硬；
4. 即将起锅前，加入适量调味料为烹调成功的关键。
五、总结
豆腐虾皮鸡蛋这道菜品，口感鲜美，香气四溢。选材、切配、烹调技巧都很重要，只有细心、耐心、巧手，才能打造出一道口感完美的豆腐虾皮鸡蛋菜品。