以香气四溢的木耳韭菜炒豆腐，简单易学
一、食材
1、豆腐
选用新鲜的豆腐，口感细腻，易于煎炸，而老豆腐容易碎掉，煎炸不好看。如果选用超市买到的豆腐，要先用盐水浸泡一下，去掉多余的水分，否则炸不出金黄的色泽。
2、木耳
选用新鲜的木耳，口感脆嫩，色泽鲜亮。木耳农村里可以采集自然干燥后即可食用，而市场上则需要先泡发，去掉泡发水，用清水冲洗干净，并用开水焯一下，去除杂质，口感更佳。
3、韭菜
韭菜要选用新鲜的绿色韭菜，韭叶必须要洗干净，表面的黄色小颗粒也要清洗掉，口感才会更加好。韭菜还可以挑选一些圆形韭头，切片后煸炒出来色香味俱佳。
4、其他调料
配料可以用葱姜蒜，适量盐、鸡精、酱油和料酒来烹制。
二、制作
1、豆腐的处理
豆腐切成小块，用吸水纸将表面多余的水分抹干，将豆腐块放入油锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥干备用。
2、木耳的处理
木耳洗净后，切成小块，用微波炉或蒸锅蒸熟，也可以用开水焯一下，方便口感。
3、烹制过程
炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆腐翻炒均匀，加入少量酱油翻炒均匀，再加入木耳和韭菜，翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，最后加入一点料酒提味，炒匀即可。
三、营养价值
1、豆腐
豆腐是一种不含胆固醇的高蛋白食品，富含多种人体所需的氨基酸、钙、铁、磷、钾、镁等矿物元素和维生素B族等物质，有益于增强人体免疫功能、调节人体免疫力。
2、木耳
木耳含有大量的膳食纤维、铁、钙，以及维生素D、维生素B族等有机物，是补血、补充蛋白质和钙质的良好食品，具有软化血管、养发美容的效果。
3、韭菜
韭菜中含有较多硫化物，具有抗癌抗癌、抗菌消炎、降血糖、清热解毒并具有一定的兴奋神经系统的作用等。
四、小贴士
1、豆腐的温度要适中，如果刚刚出锅的豆腐切不开或者老是碎掉，可以稍稍等待一下，让豆腐的温度降低一些。
2、不要短时间重复加热木耳，不然会破坏木耳的营养成分和口感。
3、韭菜可以和豆腐一同炒，也可以在迅速翻炒后放在锅里蒸一下再加入菜碟中。
五、总结
香气四溢的木耳韭菜炒豆腐，是一道非常简单易学的家常菜，不仅口感鲜美，而且具有营养价值。通过选用新鲜的食材，正确的处理方法和适当的调料，可以做出更加美味的一道菜。