香糯酥脆！油豆腐回锅肉的做法大揭秘！
一、选材
1、油豆腐：质地松软、易入味、入口酥脆，可以吸收更多的酱汁。
2、五花肉：脂肪含量较高，肥瘦相间口感更佳，烹调过程中能够让油豆腐更加香味十足。
3、葱姜蒜：烹制中的必备佐料。
二、切拼
1、油豆腐的处理：将油豆腐切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，去除多余的油份。
2、五花肉的处理：将五花肉切成小丁，加入料酒、酱油、葱姜蒜、辣椒酱等调料腌渍15分钟左右。
3、葱姜蒜的处理：分别切成末备用。
三、烹饪
1、将腌渍好的五花肉倒入锅中，小火慢炒，等待五花肉出油后加入葱姜蒜末和辣椒粉，调制出炒肉酱。
2、将浸泡好的油豆腐慢慢放入锅中，轻轻煎煮，使其入味，至金黄色后盛至盘中备用。
3、将炒肉酱倒入锅中，加入适量的水，大火煮沸后开小火，慢慢收汁至浓稠状态。
4、倒入装有油豆腐的大盘中，均匀抹匀。
5、在锅中放入油，待油温六成热左右，放入葱姜蒜炒香，将炒香的葱姜蒜浇在盛好的油豆腐回锅肉上即可。
四、技巧和小贴士
1、煎油豆腐时先中小火煎在大火煎，这样煎出的油豆腐香脆多汁。
2、炒猪肉的时候也是中火先煎再大火炒，这样可以让五花肉更加香酥。
3、烧酱汁的时候酱油、糖、料酒和葱姜蒜要放得充足，这样可以让油豆腐更能吸收酱汁。
五、总结
香糯酥脆！油豆腐回锅肉是一道充满川菜特点的传统美食，入口用料得当的五花肉的香味和口感透着幸福。此外，煎油豆腐砌馅，让豆腐的劲道和酥脆感充分体现，是一款适合在家中制作且美味的川式餐点。