鲜香味浓剁椒豆腐
一、食材与准备
1、主材料：嫩豆腐。
2、辅材料：剁椒、葱花、生姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒、清水、磨好的花椒粉。
3、准备工具：大碗、刀、砧板、锅匙、锅。
二、豆腐的制作
1、豆腐摆放在大碗里用刀切成顺着纹路的条块。
2、开水烧开后，将豆腐块放入开水中焯一遍。焯好后将豆腐粘液烫掉，吸去水分。
3、热锅凉油，加入豆腐块，煎至两面金黄色。
4、豆腐块起锅，用清水淋一点到锅中，盖盖焗一下，这样豆腐更加入味嫩滑。
三、剁椒豆腐的做法
1、预备的佐料全部备备齐。
2、锅里热油，加入生姜和蒜末煸炒香味，加入剁椒煸炒出香味。
3、加入刚煎好的豆腐块，加点鸡精、花椒粉、生抽、料酒、盐翻炒均匀，放一点水，盖上盖子焖五分钟。
4、打开盖子撒上葱花蔬菜做点缀即可。
四、烹饪技巧
1、豆腐一定要事先用热水焯一下，除去豆腥味和表面的粘液。
2、煎豆腐时，先烧热锅，油也要热，这样豆腐才不会粘锅。
3、建议在加佐料之前，先将豆腐表面煎至金黄色，再加佐料翻炒。
五、总结
剁椒豆腐作为一道家常小菜，既营养丰富，又开胃爽口，所需材料简单，制作简便。在制作过程中，要掌握好焯豆腐、煎豆腐和烹制豆腐的技巧。不仅可以做为家中一道下饭菜品，也是旅途中的必备点心之一。此外，口感细腻，层次分明的剁椒豆腐也是一道闻名于世的美食，为我们的饮食世界带来了更多的选择。