一、选材
选择优质的新鲜红枣是制作好的干红枣的关键。新鲜的枣子内含水分较高，不易熬制成干红枣。因此，在选择枣子时最好选择触手实、皮薄、果肉厚、焦茸滑香的红枣。此外，还要注意颗粒的大小要一致，这样可以保证在翻炒时可以熟透均匀。
在选购红枣时应尽量选择无较大瑕疵、接合处尽量不要有明显切口，以免在炒制过程中会由于瑕疵导致出现更多的干裂。
同时，选好的枣子还需要放置几天让其风干，这样可以更方便地去掉残留的水分。
二、炒制
将干净的红枣放入锅中进行干炒，不需要添加任何的调味品。最初的几分钟，红枣会出现比较明显的水汽，同时会听到爆沙的声音。等到沙音停止时，枣子的表面也开始变干，这时就可以调小火，继续翻炒。
在翻炒的过程中，注意要翻动均匀，保证绿皮枣受热均匀，避免炒糊。同时还要注意切勿用铁锨或者其他有锋利的东西翻炒，以免破坏红枣表面，使得水分过多流失导致干红枣口感较差。
在翻炒过程中，还可以考虑适当放一些沙子或者豆子，这样在与红枣翻炒时会产生“鸣沙”声，这是干炒红枣的标志之一。当红枣发出哒哒声时，说明已经炒制到了，可以将炒制完的红枣放入竹篮子中凉晾。
三、晾晒
晾晒是干红枣制作过程中最关键和最复杂的一个工序。干炒的红枣需要晾晒约7-10天左右，让枣子内部的水分慢慢散发出来，同时也可以将红枣表层的油分挥发掉。但是晾晒的环境要控制好，不能太潮湿，否则红枣就容易发霉。晾晒期间还需要经常翻动红枣，确保每天的晾晒效果均匀、充分。
在晾晒过程中，有时会出现一些红枣不完全干燥或者受到其它污染，这些红枣最好及时去除，以防止污染延伸到其他红枣上面。
四、筛验
晾晒干红枣自然干燥过程中，会产生枣渣、杂质等多余物，所以需要对干红枣进行筛检。首先将待检红枣放入桶中，用清水洗净，再用干纯毛巾将枣子擦干。然后使用专业筛子进行筛检，筛去残留的杂质等多余物，确保红枣的内部以及外部都是纯净的。
五、总结
从选材、炒制、晾晒、筛检四个方面来看，红枣加工的整个流程不仅需要技巧，而且十分复杂。每一个环节的好坏都会影响到最终的产品品质和口感。因此，进行干红枣制作时一定要非常严格地把关各个环节，从而制作出优质的干红枣。