一、红枣品种选用
选择红枣的品种
红枣的品种一共超过2000种，但是在制作阿胶糕时需要选择适合的品种。好的阿胶糕需要用肉质厚、汁多味甜、皮薄核小的红枣。因此，需要探寻具有这些特点的品种。
首先，砖枣和干枣是不适合制作阿胶糕的，因为它们的口感过于硬脆，不容易被压成均匀的薄片。适合制作阿胶糕的品种主要有：陕西洛川红枣、山东登封红枣、河北藁城红枣等。
其次，根据水果市场的购买经验，可以发现颜色较深的红枣口感更好，味道也更甜。但是红枣的颜色较深也可能是因为加了色素。因此在选择红枣的品种时要看颜色深浅，但也要看是否正宗无添加。
二、产地选择
不同产地红枣的特点
红枣的产地不同，对阿胶糕的质量影响也不同。因此，需要探寻不同产地红枣的特点。
首先，山东红枣的种植历史相当久远，目前已经超过4000年，一直是红枣的主要产区之一。由于山东的气候条件适宜红枣的生长，并且当地还有大量的优秀品种，因此在阿胶糕的制作中，选用山东红枣比较常见。山东红枣口感酸甜适中，质地柔软，非常适合制作阿胶糕。
其次，陕西红枣属于榆枣品种，在陕西的山西关区、高陵县、洛南县等地广泛种植。陕西洛川县的红枣以粒大、肉厚、甜味浓而闻名，是制作阿胶糕的上乘原料。它被譽為“天下第一红枣”。
还有河北、新疆的红枣也是质量很好的原料，具有红色鲜艳、味道香甜、果肉饱满、软硬适中等特点，是制作阿胶糕的重要材料。
三、红枣质量检测
红枣质量检测的关键点
红枣的质量对阿胶糕的质量有着直接影响，因此在选择红枣时，需要对红枣的质量进行检测。
首先，应当对红枣进行外观检查，观察枣皮是否完整、颜色是否均匀、表面是否有虫蛀、霉斑以及表面是否有白色的粉状物。这些都是红枣质量低劣的表现。
其次，应当进行质量性检测，主要包括口感、甜度、营养成分等。口感上要求红枣肉质细腻、皮薄核小、味甜汁多；甜度上要求味道甜度适中；营养成分方面必须含有大量的糖分、蛋白质、维生素、铁、钙等。
四、红枣存储方式
红枣的储存方式
不当的储存方式会导致红枣的口感、风味等质量降低，因此在收获时就必须注意到储存方法。
首先，红枣在储存时应该选择阴凉、通风、干燥的地方，避免直接阳光和高温，因为红枣易吸潮受潮，容易滋生细菌。储存位置还需要略高于地面，以防高湿飘溢，影响品质。
其次，红枣储存在竹篮、筐子里需要注意两个问题，一是篮里的红枣要稍稍凸出篮沿，方便通风，避免积存潮气。二是竹篮、筐子等容器必须清洗消毒干透，放置时间不宜过长。
最后，在长期储存过程中要随时查看红枣储存情况，遇到坏果及时清除，避免腐烂果的传染。
五、结论
红枣的选购与储存对于阿胶糕的影响
阿胶糕是一种非常受欢迎的食品，而红枣是阿胶糕的主要原料之一。因此，在制作阿胶糕时，红枣的品种、产地、质量和储存方式都对制作出一款口感精美、营养丰富的阿胶糕起着关键性的影响。通过探寻不同品种的红枣、不同产地的红枣、红枣的质量检测和红枣的储存方式等多个方面，可以更好的筛选、选购最适合制作阿胶糕的红枣，保证阿胶糕的质量和口感。