滋补美味：排骨炖山药红枣枸杞，营养满分的秘诀揭晓
一、选材要点
排骨、山药、红枣、枸杞都是中医非常重视的食材，其滋补效果得到了广泛的认可。而要做好一道好的炖菜，选材非常重要。
1、选用瘦肉多、骨头少的排骨，骨头多的排骨难以炖烂，瘦肉少的排骨则口感较差。
2、山药以黄肉系为佳，黄肉系山药软糯，汁液多，炖出来的汤汁比较浓稠。
3、红枣应选用大颗粒的，口感更好，而且煮出来的营养液更多。
4、枸杞只要选用颜色鲜艳、粒子充实的就可以了，不必挑太大的粒子，小粒子的枸杞滋补效果更好。
二、烹饪技巧
炖排骨是摆脱“老、硬、腥”的重要步骤，以下几个步骤可以让你做出口感嫩滑、鲜美可口的炖排骨。
1、滚水焯水： 把切好的排骨，放入沸水中，煮沸后焯水，煮3分钟左右，排骨上的脏东西能够焯净，同时也能去除排骨上的腥味，注意焯水的时间不能太长，否则会影响排骨的口感。
2、洗净洗干净水： 在焯水后，把排骨捞起洗干净水，洗净排骨上卡着的细毛或其他杂质。
3、焯水前泡发： 大颗粒的枸杞和红枣需要提前泡发，可以缩短炖的时间，同时还能让汤汁更加的鲜美可口。
4、烹饪时间： 炖排骨的时间不能太长也不能太短，一般2-3个小时左右比较合适。
三、滋补价值
这道山药炖排骨是非常有营养的一道菜，同时也是一道很好的滋补食品。
1、排骨
排骨是骨头疏通、滋阴润燥、强筋健骨、滋肾固齿的食物，而且富含钙质和锌元素，有很好的预防和辅助治疗骨质疏松的作用。
2、山药
山药有益脾胃、凉血敛汁、益肾固精的作用，同时其富含粗纤维，有调节胃肠功能、润肠通便的功效。
3、红枣
红枣是补虚损、生津止渴、滋养血液的食物，富含碳水化合物、维生素C等成分，有增强免疫力的作用。
4、枸杞
枸杞含有丰富的胡萝卜素和维生素C，而且具有明目、益精等作用，可以对身体进行多重营养的供给。
四、口感与佐料
面对如此丰厚的滋补价值，辅料和口感的搭配和处理，同样重要。
1、佐料： 除了调味品，一些草药配料的加入，能够使得整道菜更有滋补功效的同时，也能让香味更加浓郁。例如：当归、黄芪、党参等。
2、口感： 一般人们都会喜欢炖出来的佐料和配料都软糯可口一点，所以选材和做法要尽量去让食材软糯合口。
五、总结
这道山药炖排骨，补血补肾，滋阴补肺，润肠通便，口感鲜美嫩滑，非常适合秋冬季节食用。同时还要注意，吃炖菜就是要趁热才能保证味道和口感，让菜品保持最佳状态。