一、选材技巧
选材是炖冰糖红枣桃胶的关键。桃胶是以桃树皮为原素的一种食品，其营养价值极高，长期食用具有益气、润肺、止咳、滋阴、美容等多种功效。炖冰糖红枣桃胶可以充分发挥桃胶的功效，并且口感鲜美，是一款非常适合女性、幼儿等人群食用的健康甜品。
1、桃胶：桃胶的品质对于炖制的好坏有着至关重要的影响。好的桃胶外形柔软有韧性，弹性大，色泽透明，口感细腻不粘牙。反之，品质差的桃胶外形硬而脆，质地粗糙，颜色浑浊，口感差。
2、红枣：选用新鲜的枣子，果形大而且颜色鲜艳，口感甜美，不仅能够增加食品的口感，还能够增加食品的营养价值。
3、冰糖：冰糖越纯净，越甜，这对于炖制糖水来说至关重要，能够让糖水更加甜润。
二、炖制技巧
正确的炖制方法，不仅能够保证炖出的糖水口感鲜美，而且可以充分保留食材的营养价值。下面就来详细介绍如何炖制冰糖红枣桃胶。
1、泡发桃胶：将桃胶泡发，至少需要2~3个小时。泡发时要注意不要使用开水，以免破坏桃胶的构造，同时，可以加入适量的盐、醋等来去除桃胶的腥味。
2、熬开水：将适量的清水放入炖盅中，大火煮开。
3、放入桃胶：将泡发好的桃胶放入炖盅中，加入适量的清水，盖好盖子用大火炖煮至水沸腾，关小火慢慢炖煮40分钟左右。
4、加入红枣：在炖煮40分钟后，加入新鲜的红枣，继续加热炖10分钟左右。
5、加入冰糖：待红枣炖软后，加入冰糖，继续加热炖15分钟左右，直到冰糖完全融化为止。
6、焯水：炖好的冰糖红枣桃胶可以焯去表面的浮沫，可以减少口感的异味。
三、炖制时间
保证炖制时间的适当性也是确保炖制出的冰糖红枣桃胶口感鲜美、营养丰富的关键。一般来说，炖制时间需要根据不同口感的需求而定。
1、口感细腻：将桃胶大火煮沸后，转小火炖3个小时左右，直到桃胶完全溶解，再加入红枣和冰糖，此时继续加热開大火至沸腾后关小火焯去浮沫即可。
2、口感爽滑：将桃胶大火煮沸后，转小火炖1.5小时左右，加入红枣和冰糖后再加热沸腾，关小火焯去浮沫即可。
3、口感Q弹：将桃胶大火煮沸后，转小火炖1小时左右，加入红枣和冰糖后再加热至沸腾，关小火焯去浮沫即可。
四、贴士
1、桃胶除腥味：桃胶在泡发前会有一些腥气，可以加一点盐或者醋去掉腥味。
2、炖制工具：炖盅可以选用瓷质或陶瓷的，因为这些材质的炖盅不仅外形美观，而且保温性能非常好，可以更好的保留桃胶的营养物质以及香味。
3、火候控制：炖制的时候可以先大火煮开，然后再转成小火，同时要掌握好火候，不要让炖汤过干，也不要煮得太久，如果炖太久，枣子的营养素容易被破坏。
五、总结
冰糖红枣桃胶是一款营养价值非常高的健康甜品，但是在制作过程中也有很多需要注意的地方。选材要精选好品质的桃胶、红枣和冰糖，炖制时要把握好火候，以及炖制时间的掌握，只有这样才能够炖制出口感细腻，口感爽滑或者口感Q弹的冰糖红枣桃胶。同时，在炖制的过程中，我们也要根据自己的口感偏好来适当的调整炖制的时间，以便炖制出自己所喜欢的口感。