烤箱红枣糕裂开中心原因与解决方法
一、配方原因
1、糕体中加入的糯米粉和面粉比例不合适，低于一定百分比，使得红枣糕的结构不完整。
解决方法：可对照比例要求加入适量的糯米粉和面粉，三份糯米粉和一份面粉的比例效果比较理想。
2、糖的量过多，使得红枣糕烤制时糖的结晶引起了糕体的裂开。
解决方法：减少糖的用量，掌握适量。在糕体中已有糖分的情况下，尽量减少其余糖类加入量,比如食用油、蜂蜜等等。
3、发面步骤有误。过量或缺少发酵时间均会影响红枣糕的纹理和口感。
解决方法：在糕体发酵步骤中，根据所选的发酵剂和环境，熟知发酵时间。如：即食酵母需要时间较短一些，而传统的酒曲需要时间稍长一些。
二、加热过程的控制
1、在烤箱中温度不均。因每个烟箱机构的特性不同，风力大小、设备状态或者温度调整有大有小，也会导致红枣糕的裂开。
解决方法：在烤箱中加入模具，模具底部可以放上一些切片后的红薯和黄豆， 具有更好的保湿效果，以确保不会烘出裂口和缩水。
2、烤箱温度过热。如果烤箱温度过高，会导致糕体过早结焦，同时会导致其裂开。
解决方法：在烤箱中加入喷水设备，可以在烘焙的过程中让烤箱中的湿气增加，增加糕体别纠越湿的量，以便于不要因为温度过高而影响糕体的结构，达到完整、饱满的效果。
3、烤制时间过长。烤制时间过长会导致红枣糕的内部变得干燥，同时糕体会裂开。
解决方法：设定好烤制时间和温度，熟知烤箱自身的温度调整能力，确保烤制时间不必过长。
三、模具使用方法
1、模具过度油脂。过多油脂容易导致红枣糕表面变得光滑，缩水或者裂开。
解决方法：以喷涂或涂刷的方式在模具表面轻薄涂上油脂，这样比注水方式要好。
2、模具尺寸不合适。门口型三合一模具的尺寸是比较小的，如果红枣糕的面糊量不够，就有可能出现破面问题。
解决方法：在制作过程中多次检验糕土的粘度，尤其是在糕土比例不够与面糊过多、口感各有不同的情况下，红枣糕的制作时间和温度也应该不同。
3、模具的材料特性不够。模具材料容易裂开用不久就会出现开口裂缝。
解决方法：选择更加符合需要的模具，如南极石模具。
四、个人制作操作的问题
1、搅拌步骤不到位。调配或搅拌时各种辅料或调料混合均匀。
解决方法：在搅拌时要搅拌均匀，注意不要搅拌过头，同时也要把搅拌机的力度布置均匀，尽可能地利用刮刀整合面糊和馅的比例。
2、水的使用量不到位。水要加入适量的比例，调节好水的用量是制作红枣糕的重要环节。
解决方法：在制作过程中多次检查水的比例，根据口感和糯米粉与面粉的比例 调整水的用量。
3、注意烤箱设备的稳定性。在制作红枣糕过程中一定要注意烤箱的平稳性，不然容易回事红枣糕裂开。
解决方法：选择性能较稳定的烤箱设备，并且要保持烤箱及食品材料之间的距离合适。
五、总结
制作红枣糕的过程中，每个环节都非常重要。配方和发面过程、模具和辅材的选择、煮制和烤制步骤、个人烹制技巧的熟练都是制作出精美红枣糕的基础要点。只要按照步骤正确，就能轻松制作出一款美味可口，完美无瑕的红枣糕。