一、食材选购
选购银耳时，要挑选形态圆润、白色清澈、无沙无杂质的银耳；
选购莲子时，要挑选莲子形态完整、质量细腻、无虫害无破损的莲子；
红枣最好选择红亮饱满的果实，不要有霉点、虫眼等。
二、制作方法
1、将银耳浸泡在温水中1-2小时至完全涨开；
2、将莲子洗净，浸泡25分钟，放入砂锅中加适量清水大火煮沸转成小火焖煮，煮至莲子软烂，关火；
3、将红枣洗净泡发，切去单果两侧的硬枝后备用；
4、将涨发好的银耳撕成小朵，泡洗干净；
5、砂锅里的莲子熬煮至汤汁浓稠后，加适量水，把红枣放入继续焖煮10分钟；
6、将洗净的银耳朵放到锅里，再加入适量冰糖，煮至银耳透明，糖完全融化，即可关火食用。
三、口感调整
1、口感清甜：加适量冰糖，尤其是在夏天还有消暑解渴的效果；
2、口感浓郁：在煨炖中加入少许牛奶；
3、口感滑嫩：加入适量植物油熬制，银耳会变得更细腻滑嫩。
四、误区及注意事项
1、银耳水温过高或时间过长易破碎打结，应掌握好浸泡时间，不可一次用热水加快浸泡；
2、银耳严格避免直接用手抓取，应用清洁刷或纱布洗净；
3、红枣和银耳已有甜度，不要加糖过多！
4、莲子中虽然含有很多营养，但是莲子味苦，不能多吃，尤其是胃寒者更要注意。
五、总结：
以上就是熬制银耳莲子红枣羹的最全食谱及窍门，选材上要注意，制作过程中要有耐心，而且口感的调整也是十分重要的。希望大家喜欢这道甜品，同时也能吸收到一些有用的制作技巧！