用红枣和面粉做包馒头的秘诀

一、选用优质的红枣和面粉

红枣是消化系统中很好的保健食品，也是很好的自然储铁品。因此，选用色泽鲜红、果实饱满、口感甜美、没有划痕和变形的新鲜红枣更为适合，而以糯性较强、粘性好、筋度高的面粉为最佳选择。

其次，需要将购来的面粉反复过筛，确保其质地细腻，无颗粒颗大且完全没有杂质。

最后，注意存储，使用保险袋密封，放在阴凉通风处，并远离湿度过高的环境。

二、准确掌握揉面和发酵的技巧

揉面要力度均匀、时间适当，一般将水和面粉的比例调整至6：4，将面粉和水混合后迅速揉捏均匀，然后分批揉搓成团，以保证达到最佳发酵效果。

发酵是做出软绵香甜的馒头至关重要的一步。一般来说，红枣面馒头的发酵时间要高于普通馒头，为了确保制作出的馒头口感鲜美，不止有松软绵密的口感，还要有微彰的红枣香气，所以要掌握好发酵的时间。主要影响因素有室温、天气、面团软硬等多方面。一般的建议是发酵2-3小时，那么正好可以增加一次发酵，上一个晚上发酵，早上就可以蒸了。

三、合理浸泡红枣，均匀添加入面团中

对于红枣面馒头这个特别的口味，重点就是如何浸泡红枣。选用比较好的红枣，并泡软，剖成两半，去除核，然后切细的丝。馒头的大小决定着红枣丝的多少，一般一两面粉用100克的红枣丝；一般就是多包一点，馒头口感更好些。

把泡软的红枣丝均匀地揉进面团中，揉揉揉。也可以加一点红枣泥于馒头的面糊里，如此可置馒头颜面上色艳丽、口感淳郁、温馨甜美。

四、注重发酵后的处理和烘焙技巧

将发酵好的面团搓成长条形，然后切成大小均匀的小面团。面团的大小取决于馒头的大小，一般为100克左右。发酵结实才能烘焙出华丽金黄色，将馒头均放至烤盘中，把它们放在与其相符的加热箱上烤15-20分钟。一般烤到香气四溢即可。

同时注意烫手、烤轻点火左右等方面细节问题。

五、总结

制作红枣馒头并不难，只有选择合适的材料，把握好发酵的时间，并合理添加红枣丝丝、合理处理和烤制等细节环节，才能做出色、香、味、形俱佳的红枣馒头，所以大家在制作的时候一定要耐心，一步一个脚印。