精选红枣勾稽银耳的饮食疗法之道

一、红枣的挑选与使用

1、红枣品种的选择要素

红枣品种的优劣，皆因树龄、优劣不一。新枣嫩皮鲜香，老枣脆甜宜嚼，而红枣用来熬汤大多采用中龄枣，品种以“红圆”的大叶红枣最具糖分、营养和药用价值，建议购买时挑选饱满、果肉饱满、无虫洞、反光、无霉斑、气味果香等特征。

2、红枣的去核与保存

干红枣为熟果，利用刀子切开红枣，然后取出种子，剔除黑色皮膜即可。红枣应保存于阴凉、干燥、通风处，距地面、墙壁10厘米以上，以避免霉变和潮湿。

3、红枣与银耳合理的搭配

将红枣和银耳搭配，能够起到相互弥补、共生促进的作用：

（1）红枣富含维生素B、C，有益调节新陈代谢，促进血液循环。

（2）银耳富含蛋白质和微量元素，对心血管系统有一定的保护作用。

（3）红枣搭配银耳，能够起到滋阴养护，益气健胃，消除疲劳，提高免疫力的作用。

二、银耳的去蒂与浸泡

1、银耳去蒂的方法

银耳的蒂部泥沙较多，需要用清水反复地洗涤、清理干净。如果有蒂则会破坏色泽和口感，一定要将蒂部彻底清洗干净。

2、银耳的浸泡与软化

银耳是一种干货，由于晒干的过程中水分极少，需要先将表面泥沙清洗干净后，把银耳与温水放在一起浸泡30分钟左右，等到全部软化后捞出待用。需要注意的是，银耳的吸水性极强，浸泡后一定要轻轻挤干备用。

3、银耳与其他食材搭配的注意事项

银耳糯性略偏，与天然无添加新鲜食材相搭配，口感和营养会更好。搭配时要注意没有柿子和柿子饮料、花生和豆腐，不能和薯类一起食用。同时，与莲子奇亚籽等配合，能够更好地发挥其营养和味道效果。

三、勾稽的挑选和运用

1、勾稽的品种和特点

勾稽又叫家炭。它是由高温焙制而成的一种竹炭。勾稽有极大的吸附性，可吸收盐分、有机酸、重金属离子等物质，同时也可以改变食物口感、色泽、营养，使菜品更美味。

2、勾稽的选购

品质好的勾稽，灰-black色泽均匀，表面光亮，没有气味和杂质，且重量感较重。建议从正规商铺购买。

3、勾稽与其他食材搭配的知识

（1）勾稽与茶叶、咖啡一起搭配，可以起到去雾霾、解毒、减肥、美容、延缓衰老的作用。

（2）勾稽与蜜糖、红糖、枸杞等搭配，可制成营养丰富的汤水，健脾温肾、益气养血。

（3）勾稽还可以用于加热食品，提高营养吸收，使得烹调过程更加饱满和完美。

四、红枣勾稽银耳煲的做法和注意事项

1、烹制步骤

1）首先将银耳泡至软化，洗净、沥干水分并对其去除蒂部泥沙。

2）炖锅或炊具加入清水，将泡好的银耳加入煲煮约10分钟，煮至发白且无味，让它完全软化。

3）将红枣备好，加入炖锅煮约10分钟，放适量冰糖搅拌均匀。

4）最后将勾稽放入耳煲中，煮至糖完全溶解，汤色透亮即可。

2、注意事项

（1）如使用电耳煲，则先将银耳和红枣一同加入缸中煮熟，约3-4小时；然后将勾稽放入缸内，稍加搅拌即可。

（2）切勿将银耳与红枣一同加糖。红枣的糖分可被大部分煮入水中，会使糖份加倍，口感不佳。

（3）勾稽用量控制在6-10克为宜，过多则会使汤水过于黑暗、苦涩。

五、总结：

本文详细介绍了精选红枣勾稽银耳的饮食疗法之道。从红枣的选择与使用、银耳的去蒂与浸泡、勾稽的挑选和运用、红枣勾稽银耳煲的做法和注意事项四个方面，提供了经验和技巧以及食材的相关知识。希望对大家在日常生活中烹饪饮食起到指导作用，让食材能够充分发挥其营养和特性，同时也提高生活质量。