糯米红枣年糕制作技巧大揭秘

一、选择材料

1、糯米粉的选择

选择优质的糯米粉，外观细腻、白皙，没有颜色不均的情况，有清香味，口感软糯。一般建议选择品牌知名度高的糯米粉。

2、红枣的选择

选择软糯的核桃红枣，看起来外表没有划痕，色泽自然，没有其他杂质。拍一下红枣，感觉核桃酥软，才能够用来制作糯米红枣年糕。

3、砂糖的选择

选择砂糖质量好、色泽正宗、味道比较纯正的产品，最好选用冰糖，它的口感更为顺滑细腻、清香扑鼻。

二、制作液体面糊

1、熬制糖浆

将糖加入锅中，加入适量的水，放火加热，切记不要用铁锅炒制，以免锅底出锈，影响口感。等到糖全溶化之后加入一些红枣水，煮到糖浆的颜色呈现出浓郁的红色，这个时候就可以熄火。

2、混合糯米粉

倒入适量的糯米粉，和糖浆搅拌均匀，注意咖啡比例，要掌握在80%左右，如果太稠或太稀都会影响口感。

3、加入红枣和水

将提前用清水浸泡好的红枣放入面糊中，再倒入适量的水搅拌均匀，注意不能太干，不然会很硬也不好吃，液体的浓度要适中。

三、烧煮糯米红枣年糕

1、涂抹容器

将容器内壁涂抹上一层油，防止糯米红枣年糕粘在容器上而无法取出。

2、倒入液体

将混合好的液体倒入容器中，注意平整并轻轻用刮刀拍打泡沫，防止颗粒停在上面。

3、蒸烤

将液体置于蒸锅中，盖上盖子，大火蒸20分钟左右，注意时间不要过长否则会影响口感。取出，放置半小时至1小时有冷却，再切成片状，开始烤，用油刷油在糕状表面（也可用炒锅直接煎烤）。

四、装饰与保存

1、装饰糯米红枣年糕

可以根据自己的口感和需求，选择巧克力、果酱或其他糕点蘸水果和坚果等等

2、存放糯米红枣年糕

将做好的糯米红枣年糕放置于密封盒子中，并置于冰箱中储存，如果要过年尽可能选择油炸的方式，口感会更加脆嫩。

五、总结

糯米红枣年糕是一道传统的美食，制作过程虽然有些繁琐，但是她的美味却值得大家一试。注意选择材料、浆的浓度、糯米粉的咖啡比例、火候的掌握和储存效果，能做出一款口感糯软甜蜜、深得大家皆爱的糯米红枣年糕。