红枣凉糕的家常制作技巧
一、准备材料
1、白糯米500克；
2、红枣250克，去核切碎；
3、糖适量，根据自己口味可以适当增减；
4、白芝麻适量。
二、磨米浆和红枣泥
1、清水浸泡白糯米2小时，浸泡后沥干水分；
2、糯米放入搅拌机或者绞肉机中磨成米浆；
3、将红枣去核切碎，放入容器中加水隔水蒸约半小时至变软，然后用打蛋器或者绞肉机将其打成泥；
4、将米浆倒入锅中，用中火慢慢煮至快要沸腾时，不停搅拌，以免煮成团；
5、将红枣泥加入锅中搅拌均匀，也不停火候，继续搅拌煮沸5分钟，加入糖调味，搅拌至糖溶解，关火待凉。
三、蒸煮凉糕
1、将磨好的米浆倒入大碗中，待凉后搅拌均匀；
2、将凉糕模具刷上一层食用油，倒入凉糕糊，不要填满，会膨胀。如果没有模具可以用小碗代替；
3、将准备好的蒸锅烧开水，将凉糕放入蒸锅中，水要没过凉糕的表面，大火蒸30～40分钟，视大小而定；
4、用筷子插凉糕，能插透而不沾糊即可出锅。出锅后让它自然冷却至温热状态，放在保鲜盒里放入冰箱冷藏1小时。
四、装盘
1、将凉糕从模具中取出，切成厚度约1厘米的片状；
2、将切好的凉糕片码在盘子上，切好后可以撒上一些糖或者白芝麻；
3、可以根据个人口味，配以其他水果或者甜品摆在凉糕的周围，增加凉糕的美感性和口感性。
五、总结
红枣凉糕是一道美味可口的汉族传统小吃，做法简单，风味独特。制作红枣凉糕要注意磨米浆和制作红枣泥的均匀性和细腻度，蒸煮时要控制好火候和蒸煮时间，避免凉糕过半生不熟或者过于糯。做好的红枣凉糕口感鲜美，甜香浓郁，建议制作时多注意细节，带给大家更美好的食用体验。