红枣山药发糕制作详解，美味升级，健康养生

红枣山药发糕制作详解，美味升级，健康养生

一、选材与准备

1、选料：红枣山药发糕取材要选用优质的山药，红枣和粘米粉，材料新鲜，干净卫生。山药宜选择新鲜且质地细腻的品种，待根部露出白条或粗麻时，表明山药的皮可以很容易地剥离，选择这类山药能够保证糕点口感细腻，不带生涩味道。红枣则要选择产地正宗的品种，比如泰安的齐红枣、临邑的防风枣等。粘米粉制作高质量的发糕，材料的选择尤为关键。

2、准备：山药洗净后去皮，然后切成条状，主要是为了方便在磨成泥的时候更加容易。红枣去核，然后用开水泡软。粘米粉要先用温水冲洗，泡发后再进行筛选，去除杂质和大颗粒沙子。

3、粉浆：将山药放入磨盘中，并加入清水适量，搅拌均匀后，将山药泥取出。此时，为了加速发酵，可以将红枣捣成泥，也可以使用果泥机等电器器械代替。最后，在山药泥中加入粘米粉，搅拌至呈现稠糊状即可。

二、发酵与蒸制

1、发酵：将粉浆倒入一个看起来又足够深又足够宽的容器中，装满70%的容积即可。然后，将容器用保鲜膜盖紧，防止空气流入，放入暖和的地方进行发酵。在20 ~ 30℃的室温环境下，3 ~ 4小时的时间足以让发酵过程顺利完成。一般来说，发酵时间过短会导致口感不足，物料没有充分熟化，过长则会导致口感腻味，甚至会因过度发酵而出现异味，损害健康。

2、蒸制：将蒸笼中的布质蒸垫铺满一层，然后倒入粉浆，把糕面抹平，再次放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可，靠近笼屉边角的部分可能要稍微蒸长一点时间。

三、口感升级

1、加入坚果：将开心果、腰果、核桃等坚果仁与红枣泥一起混合搅拌，倒入发糕粉中。发酵后烘烤出来的山药发糕口感会更加香脆可口，此外坚果的含油量丰富，能够为身体提供丰富的营养物质。

2、搭配芝麻：在发糕粉中加入芝麻，口感得到了极大的改善。芝麻的风味浓郁，或许它的美味对于一款普普通通的发糕来说是一种惊喜吧。在口感和变通上，发糕的搭配相对灵活，更加符合个性化口味和需求。

3、加入蛋液：在发糕粉中加入一个鸡蛋，能够令其质地更加细腻，口感也相应更加丰富。蛋液富含蛋白质、脂类、维生素等营养物质，可以增进人体内部的各种代谢过程，促进健康发育。

四、健康养生

1、低脂健康：红枣山药发糕制作过程中不需要添加过多的油脂，因此该糕点的富含淀粉质，却几乎摄入不到油脂，多食健康。

2、滋补养生：红枣山药发糕是一款美味和滋补养生的糕点，它是用杂粮粉和天然食材做成的，富含多种维生素和矿物质，尤其是山药和红枣两种食材更是具有极高的营养价值，能够提高身体免疫力。

3、纠正贫血：红枣、山药是非常有营养价值的食材，它们不但能够增强机体的免疫力，同时还可以对缺血性贫血的人群起到非常好的补血作用。

五、总结

红枣山药发糕是一款健康养生的小吃，其制作方式简单易学，口感丰富，营养丰富，适合广大人群。发糕的口感和营养价值能够通过调整食材的搭配和用量进行升级，而且无论是从口感还是健康养生角度来说，红枣山药发糕都是一种值得推荐的食品。