红枣糕：打发还是不打发？
一、影响糕点口感
在制作红枣糕时，打发还是不打发蛋黄和蛋白会影响到糕点的口感。打发蛋白可以使糕点更加松软，而不打发蛋白则可以使糕点更加紧密。在加入红枣泥后，打发蛋黄和蛋白的糕点会更加松软，口感更为酥脆，而不打发的糕点口感则更加紧密。
同时，打发蛋黄和蛋白需要注意时间的掌握。若时间过长，蛋黄和蛋白会变得干燥，影响糕点的口感，因此在制作糕点时需要注意掌握好时间。
综上所述，制作红枣糕时，是否打发蛋黄和蛋白应该根据个人口感喜好来决定。
二、影响糕点质地
打发蛋黄和蛋白不仅会影响糕点的口感，也会影响糕点的质地。打发的蛋黄和蛋白可以使糕点的质地更加细腻，而不打发的蛋黄和蛋白则更有嚼劲。
在制作红枣糕时，如果希望糕点有细腻的质地，应该打发蛋黄和蛋白。如果希望糕点更有嚼劲，则可以不打发蛋黄和蛋白。
三、影响烘焙过程
在制作糕点时，打发蛋黄和蛋白也会影响到烘焙的过程。打发的蛋黄和蛋白会使糕点更容易发酵，从而在烘焙时膨胀得更大。
若不打发蛋黄和蛋白，则糕点容易变得干燥，同时也不容易膨胀得更大。因此，在制作糕点时，打发蛋黄和蛋白可以使糕点更加松软蓬松。
四、专家建议
专家建议，在制作红枣糕时，打发蛋黄和蛋白可以使糕点更加松软、口感更好。但需要注意掌握好时间，以免蛋黄和蛋白过于干燥。同时，也应该根据个人的口感喜好来决定是否打发蛋黄和蛋白。
五、总结
红枣糕是很受欢迎的一种传统糕点，制作时是否打发蛋黄和蛋白是影响糕点口感、质地、烘焙过程的重要因素。个人可以根据自己的口感喜好来决定是否要打发蛋黄和蛋白。
总之，制作红枣糕是一门烘焙艺术，需要烘焙师们在实践中不断摸索和探索，以制作出更好的红枣糕。