以银耳红枣汤变身“浓稠口感”，教你炖出粘稠好滋味

一、选料

1、选择好品质的银耳。

在购买银耳时，要选择质地较好的，不要有杂质、破洞的银耳。质量好的银耳比较厚实，口感也会更好。

2、选择适合自己口味的红枣。

红枣作为辅料，口味的选择其实因人而异。有些人喜欢甜一点的，有些人就不喜欢那么甜。因此在购买红枣时，最好先咀嚼一下口感，以便能够选择适合自己口味的红枣。

3、注意比例。

一般而言，每20克的银耳选择5-8个红枣比较适宜。亦可依据自己的需要适当调整，银耳多一点、红枣多一点，自己喜欢就好。

二、加工

1、银耳提前浸泡。

使用前要先用清水浸泡，至少2-3个小时（或者过夜），这样可以使银耳变得更加嫩滑。

2、红枣提前洗净。

红枣一定要提前洗净，为了保证口感，不要将红枣切开。

3、糯米粉调成糊状。

适量糯米粉加入适量清水，搅拌均匀，熬开后，这样可以使银耳红枣汤变成有点粘稠的口感。

三、炖制步骤

1、将银耳放入炖盅内，用清水泡发半小时。再用慢火炖煮2个小时以上。这个过程中很重要的是火候要慢，以便使银耳能够慢慢地溶解。

2、煮糯米粉糊。

在炖银耳的过程中，可用另一个小锅熬煮糯米粉糊。取一定量的糯米粉和适量的水混合搅拌均匀，熬煮至糊状即可。

3、加红枣。

将提前清洗加热水的红枣放入炖盅中，与炖银耳的水一起煮。调味后可适当加入冰糖，搅拌均匀。

4、加入糯米粉糊。

将煮好的糯米粉糊加入炖盅中，搅拌均匀。如果想要更加稠一些，可以适当加大糯米粉的比例。

5、继续炖煮。

将炖盅盖好，再次用文火炖煮1小时左右。这样可以让银耳、红枣和糯米粉充分地融合在一起，并使汤的口感变得更加浓稠。

四、口感调整

1、汤的口感。

从口感上来讲，银耳红枣汤的汤质要求比较粘稠。如果感觉没有达到预期的口感，可以稍微加大糯米粉的比例来调整。

2、甜度的调整。

如果觉得汤的口感不错，但是甜度不够可以加入适量的冰糖来调整。

五、总结：

经过上述的步骤，就可以炖出一锅美味的银耳红枣汤了。粘稠浓郁的汤质以及银耳和红枣糯糯的口感，让你的味蕾颤抖。适量的糯米粉糊和红枣的应用，不仅是对于传统银耳汤的升级，也提高了我们对于食材的创新理解。