红枣糖水大发糕 | 美味糕点食谱
一、制作材料
1、糯米粉500克，切叉牙形；
2、干酵母4克，水150克；
3、白砂糖100克，白芝麻20克，红枣50克，枸杞子10克。
首先将糯米粉和适量开水和匀，待水晾凉后再将干酵母和水和匀，加入糯米粉中，揉成面团，盖上湿布，醒发1小时左右。
红枣去核，切成小块，放入碗中，加入适量水焯水，捞起备用。
二、制作糖水
1、将红枣焯水用的水去掉，再加入适量清水和白砂糖，放炉上烧开后撇去浮沫，加入白芝麻和枸杞子，再煮5分钟左右即可关火。
2、将糯米面醒发好后，将面团放在案板上，搓成长条状，切成小块，每个小块大小自定，然后用手码好，放在蒸笼里进行二次发酵，约20分钟。
三、蒸煮大发糕
将发好的糕放在蒸笼中隔水蒸熟，大概需20~25分钟左右。
四、调制糕汁
将焯好水的红枣捞出放入碗中，加入适量的红枣糖水，拌匀待用。
五、上盘装饰
将蒸好的大发糕放在盘中，倒入红枣糖水和红枣，即可。
六、品尝
大发糕软Q弹口感，糯米香味十足，配上甜甜的红枣糖水，香甜可口，非常受人欢迎。
七、注意事项
1、制作大发糕时，一定要注意掌握好发酵时间，不要让它过发或者过少发，过发会导致大发糕变得硬而不易熟，过少发又会导致糕体太紧太硬。
2、糕汁可以根据自己的口味加减。如果喜欢红枣糖水比较浓，可以多加些糖水和红枣。
3、红枣和枸杞子可以根据个人口味随意调整，也可以不加。
八、总结
大发糕是一道非常受欢迎的糕点，糯米香味浓郁，口感极佳。而添加红枣糖水后更加甜美可口。制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好方法，就可以做出口感上佳的大发糕。