一、材料准备
1、面粉100克、玉米淀粉50克、红枣馅适量（约1.5厘米大小）、白砂糖50克、清水适量；
2、油适量（建议使用花生油，口感更佳），葱姜适量，盐适量，生抽适量；
3、炸锅一只、凉油盘一只，备用。
二、制作红枣脆皮
1、将面粉、玉米淀粉、白砂糖、适量清水搅拌均匀，制成比饺子皮略稠的面糊，搅拌时不要有小颗粒。
2、红枣馅擀成1.5厘米大小的圆球，用面糊包裹红枣馅，做成1.5-2厘米大小的圆形。
3、准备一只炸锅，倒入油，加热至160℃左右。
4、把包好面糊的红枣馅放入油锅中，用中小火炸制，边炸边转动，直至金黄色。
5、取出沥油，将红枣脆皮放到凉油盘上即可。
三、炸制技巧
1、油温要控制好，过热易炸糊，过低则容易吸油。
2、面糊不要调得太稀，否则容易炸裂。
3、红枣馅也不要太大，否则不易熟透。
4、炸制时可以边炸边转动，这样可以使炸出的红枣脆皮色均匀，不易炸焦。
5、将炸出的红枣脆皮放到凉油盘上是为了去除多余油份，使口感更佳。
四、调味技巧
1、可以在炸之前加入少量盐和生抽，提升口感。
2、在炸好的红枣脆皮上撒上葱姜末和适量盐，调味更佳。
3、也可以在脆皮已经炸好的情况下，用中小火煸炒葱姜末和盐，把红枣脆皮放入锅中进行翻炒，调味更均匀。
五、总结
红枣脆皮是一道简单易学的小吃，不仅好吃，而且口感酥脆，甜味十足。炸制红枣脆皮的技巧在于油温的掌控和面糊的稠度，同时在调味上也有很多方法。相信大家通过本文的介绍和方法，也可以轻松get到炸制红枣脆皮的技巧，变成一个美食小能手！