家常白菜木耳炒法大全，轻松学会快手菜！

一、白菜的选购和处理

1、选购：在超市或菜市场选购白菜时，要注意外层的叶子是否紧密，颜色是否鲜绿，青头较硬，手发灰、包装破损、发霉的白菜都不要选购。

2、处理：买回家后，先切去几层外叶，再用清水反复冲洗白菜，去除泥沙和污垢。然后用手将白菜叶子折断，撕成小块，切去白菜根部，对于较大的白菜，可以再分成两半或四半，方便烹制。

3、技巧：切白菜时不要切得太细，否则营养流失快，影响口感，脆嫩的白菜会变成慢慢软绵绵的。

二、木耳的挑选和烹制

1、选购：在购买木耳时，要看其颜色是否鲜亮、弹性是否好、有无杂质。质量好的木耳，有金针穿心的效果，而且口感脆嫩，呈现乌黑的光泽。

2、处理：将干木耳泡水至膨胀后剪去根部，可以用手或刀刮去表面的泥沙，洗净后切成合适大小的块状。

3、技巧：烹制木耳要用大量沸水焯过，这不仅可以去除一些不干净的物质，并且可以让木耳口感更好。

三、炒菜的技巧和调味要点

1、热锅冷油：锅加热后再放油，这样可以减少食用油的使用量，也能让油的温度更加均匀，防止油后加菜时过于粘锅。

2、烹制顺序：一般先爆香葱姜蒜等调味品，再放入配菜翻炒，最后加入少量盐等调味品，这样可以保留食材的营养价值。

3、口味调配：炒菜时可以加入适量盐、生抽、糖、鸡精等调味品，根据个人口味喜好适当调侯。如果喜欢香辣口味，还可以加入辣椒油或花椒粉。

四、几款家常白菜木耳菜品的做法

1、白菜木耳炒肉片

食材：猪肉片、白菜、木耳、大葱、姜、蒜、盐、酱油。

做法：

1、将猪肉片加盐、酱油、生粉腌渍15分钟。

2、大葱、姜、蒜切末备用，白菜洗净切块，木耳泡发洗净，控水备用。

3、热锅凉油，炒香大葱姜蒜末，放入腌好的肉片爆炒出锅备用。

4、锅中放少量的油，将白菜、木耳下锅，爆炒到七成熟，加入炒好的肉粒，翻炒均匀即可。加盐调味后出锅。

2、白菜木耳炒豆腐

食材：豆腐、白菜、木耳、青椒、咸蛋黄、盐、鸡精。

做法：

1、豆腐切片，青椒切丁，咸蛋黄压碎成粉，白菜洗净切块，木耳泡发洗净，控水备用。

2、热锅凉油，放入压碎的咸蛋黄炒香，再放入豆腐片，煎至两面金黄出锅备用。

3、热锅凉油，爆香青椒丁，放入白菜和木耳炒至七成熟，加入煎好的豆腐，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

3、白菜木耳拌面

食材：面条、白菜、木耳、黄瓜、豆腐皮、香菜、调料。

做法：

1、把面条用盐、油、清水充分搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。擀成一定薄度的面片，切成细条，焯水煮熟后捞出沥干，放入碗中备用。

2、白菜洗净切丝，木耳洗干净切小块，黄瓜切小丁，豆腐皮切成丝状。

3、将所有的配料加入面条中，再根据口味酌量加入鸡精、醋、糖、豆鼓汁、香油拌匀即可。

五、总结

家常白菜木耳炒法大全，轻松学会快手菜！我们可以根据不同的口味要求，选择不同的烹制方法，炒菜的时候也可以加入一些自己喜欢的调味品，让菜品更加美味。当然，在烹饪家常菜时，也需要注意食材的选购和处理，让菜品更加营养健康。