一、 食材准备
1、花生200克，芹菜150克，胡萝卜150克，青椒50克；
2、调料准备：生姜5克，大葱5克，蒜5克，香油15克，盐适量，糖适量，醋适量，辣椒粉适量，生抽适量。
二、 制作过程
1、花生放入锅中炒至金黄色，捞出晾凉，稍稍搓去外皮，备用；
2、芹菜洗净，焯水至断生，用凉水过一下，控干后备用；
3、胡萝卜去皮，切成细丝，青椒切丝备用；
4、姜葱蒜切末备用；
5、调料放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，备用。
三、 调味加工
1、炒香姜葱蒜末；
2、将青椒丝、胡萝卜丝放入投中，加入调料，拌匀；
3、将芹菜切段后加入碗中，撒上适量盐；
4、加入调料，翻拌均匀；
5、将炒好的花生加入其中，再次翻拌；
6、加适量香油、糖、醋、辣椒粉、生抽，搅拌均匀。
四、 成品
将拌好后的花生芹菜胡萝卜凉拌菜装盘即可享用。
五、 总结
本菜品凉拌爽脆，口感鲜美，适合夏季食用，不仅美味可口，而且还营养丰富，富含维生素和纤维素。同时，这道菜也是一道非常简单易做的家常菜，只需几种食材，充分利用现有的调味品即可，做法简单，容易掌握，适合各种人群食用。