胡萝卜炒土豆的家常做法
一、选料技巧
1、胡萝卜：新鲜、硬质、红色暗黄的品种为佳；
2、土豆：宜选用红皮土豆，营养更丰富。圆形的土豆肉质细腻，口感更佳；
3、其他：调料一定要放好，鸡精、盐、胡椒粉等必须够味。
二、切菜技巧
1、胡萝卜切成扇形或以长条形为好，尤其是新鲜和硬质的胡萝卜，不仅美观，而且口感更佳；
2、土豆要切成均匀的块状，不要过小过大，炒的时候块状会更加明显。如果土豆切成薄片，炒菜时容易烂掉；
3、其他：洋葱切成小块；葱切成葱花，蒜切成米状。
三、炒制技巧
1、锅热热，倒油，油温升高后，先放入洋葱煸炒香；
2、倒入胡萝卜翻炒均匀，待胡萝卜微微软糯时放入土豆；
3、调入适量的盐和鸡精，推锅至中火，盖锅盖煮熟；
4、煮熟后撒上葱花或者欲放或不放，看自己口味。
四、注意事项
1、烹饪时间要充分，慢火炖煮30分钟，使土豆熟透而不断生，胡萝卜煮到软糯；
2、当油热后，先放洋葱，要等到洋葱略微变软之后再放入胡萝卜和土豆，这样能够让胡萝卜和土豆的香气充分涌出；
3、最好是使用平底不粘锅，在炒土豆和胡萝卜时，不容易粘底，而且均匀受热；
4、调味时，根据自己的口味适当增减。如果不想用鸡精，可以放一些鸡汤减少盐的含量，也更营养。
五、总结
胡萝卜炒土豆这道菜，简单易学，味道鲜美，营养丰富，非常适合居家焖煮。在新鲜原材料的基础上，注意选料、切菜、烹饪和调味的技巧，做到色香味俱佳。