上手简易，嫩爽口感！一口气学会粉蒸牛肉的惊艳做法
一、食材准备
1、牛肉：选择优质的牛肉，建议使用瘦肉与脂肪比例为3:1的牛腱肉或牛腿肉。
2、调料：生粉、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、胡椒粉等。
3、特色调料：生粉中加入适量面粉，可增加肉质细嫩度；加入黄酒，可去腥增香；加入冰糖，可使口感更为醇厚。
二、制作步骤
1、将牛肉洗净，放入滚水中焯水，煮至肉变色捞出水沥干。
2、将牛肉切成约1厘米厚的薄片后，放入调料碗中混合均匀，做到每片肉都必须裹上一层薄薄的调料，并均匀抹上一层生粉，稍稍捏一下，让粉末贴牛肉上，加强附着力。
3、准备好蒸锅，底部铺上一张菜叶或是一层纱布，将牛肉码放在蒸锅内，牛肉之间可以叠放，但不能过于密集。
4、将蒸锅放入蒸锅内，在火候大的情况下蒸20-30分钟，取出后撒上葱花。
三、技巧分析
1、粉蒸牛肉的成功与否，主要取决于蒸锅的火力。如果火不够旺，砂锅加压力锅也是不错的选择，能够将蒸锅的效果提升到最佳状态，达到水分不流失的效果。
2、在调料上，粉蒸牛肉的特点是简单省事。建议在调料细分的基础上，略加调味，做到口味清淡、少油少盐。
3、选择适合的薄片宽度将大幅度影响口感和外观效果。因为宽度影响肉片的伸缩性和表面面积，一般宽度控制在约1厘米左右，精细度和整齐度就会大幅提高。
四、注意事项
1、牛肉码放在蒸锅内时，中间一定要留一个空间，以免过于密集，影响蒸发。
2、焯水的时间不可太长，牛肉以熟而不老为好，否则口感会变差。
3、蒸的时候不要老去开蒸锅的盖子，会影响蛋白质的凝固。蒸约20分钟之后，可以把火关闭，再蒸5~10分钟即可。
五、总结
粉蒸牛肉是一道十分适合与家人一起品尝的美食，通过各种调料渗透，能够将牛肉做成嫩嫩的口感，美味诱人。追求美食的小伙伴们，赶紧行动起来，亲手做一份美味的粉蒸牛肉，为自己和家人创造美食的享受吧！