五步教你氽牛肉肉丸子，口感鲜美，不回软！
一、准备工作
1、选择优质牛肉
牛肉应该选用肉眼肉或者牛里脊肉，这两种部位的牛肉口感细腻，肉质鲜美。在肉质条件相近的情况下，选用肉眼肉更加容易起韧性，不易烂。
2、肉末处理
牛肉切成大块后，使用肉馅机或者手动搅拌器将肉粗磨成肉末，添加适量的水和调料，时间不要超过5分钟。
3、调味品
为了让肉丸子更加的美味，在制作肉末的时候，需要添加适量的盐、生粉、葱花、姜末、白胡椒粉和一些特殊调料如生抽和老抽，使肉末发挥出丰富的香味。
二、制作肉丸子
1、挤压出气泡
将调好味的肉末倒在大盆中。接下来的操作最为关键。使用勺子拌匀后，多次用手抬起放下，挤压出肉末中的气泡，肉丸会更加的韧性十足，口感更加的细腻。
2、搓成小球
将肉丸取出一小块，用双手旋转搓成小球，不要太大也不能太小，制作好每一个肉球后，放在一个大盘中备用。
3、焯水处理
将一锅水烧开，放入适量的盐，并加入一些生姜片和葱段，将肉丸一颗颗放入沸水中，中小火煮制，直到肉丸球变色即可。如此处理之后，肉丸的口感又Q又筋道。
三、关键环节
1、热油炸
为了让肉丸更加美味，这里加一个小技巧，将处理好的肉丸直接炸制，这样做虽然脂肪含量比较高，但是口感更加美妙。在锅中放入适量的油待5分钟左右，将肉丸逐一放入，中火炸制，待表面金黄色时即可捞出，味道更加鲜美，口感更加韧性十足。
2、清炖处理
这是另外一个处理方式，不需要提前先炸制肉丸。将水烧开后放入炖盅，加入适量的盐和姜片，将肉丸放入盅中，炖制时间根据肉丸的大小调整，直到炖熟为止。清香味道、鲜嫩滋润。
3、煮鸡汤处理
这种方式适合不想吃油炸或者清炖肉丸的人士。在煮鸡汤的情况下，加入肉丸球，中火煮熟后肉丸口感鲜美。
四、附加技巧
1、加入蔬菜
如果我们觉得肉丸球单一了，可以考虑加入蔬菜，比如豌豆、胡萝卜等等，既增加了营养，让口感更鲜美，也起到了美化颜色的作用。
2、肉丸包裹
肉丸子可以搭配着面条、煮蛋花，再加上一些自己喜欢的蔬菜，营养搭配，丰富自己的味蕾做出一道美味可口的肉丸杂锦锅。
3、喜欢香辣口的人，可以加入辣椒面和麻椒粉，口感更顺滑，辣味更加鲜明。
五、总结
以上是五步教你氽牛肉肉丸子，口感鲜美，不回软的方法。选用优质的牛肉，添加丰富的调料，处理好肉末，根据自己的口感选择不同的处理方式，每一个步骤都非常重要。最后关键是制作过程要耐心，这样才能做出真正的美味肉丸。希望大家学会这个方法，能够享受美食带来的快乐。