如何制作美味干牛肉干

一、选肉与熟肉汁处理

选肉是制作干牛肉干的第一步，选用肉质瘦而柔软的部分，如牛腱肉、牛里脊、牛眼肉等均为不错的选择。在选肉之后，还要做好肉汁的处理，这是保证牛肉干口感的关键。将选好的肉切成约1/4英寸的薄片，然后腌制3-4小时，使之入味，然后用熟肉汁（熟肉或者酒加姜等调料煮开），腌制的时间可以根据个人口味酌情调整。

接下来关键是晾干，将腌制好的肉片平铺于竹帘或网篮上，阴凉通风的地方风干2-3小时，让肉片的表面外皮稍稍变干，这样更容易晾干。然后用厨房纸抹干表面水份，调节电饭煲成烘干功能，将肉片平铺于内胆上，开启烘干功能，直到肉变硬，无水分透出即可。

小提示：在选肉时也要注意瘦肉和肥肉的比例，一般2：1左右最适宜。

二、腌制的配料和调味料

腌制干牛肉干的配料和调味料在口感和味道上也非常关键，好的搭配可以让牛肉干更加美味可口。配料可包括辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉等，而调味料则可以包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等，按照个人口味适当搭配即可。

小提示：以上使用的所有调料和配料都要根据个人口味来进行适量搭配。

三、风干、晾干与烘干

风干是干牛肉干制作的重要步骤之一，需要将腌制好的牛肉片放到阴凉通风处晾干。风干时间大约为2-3天，风干的时候要把牛肉片摊在阴凉处，并且中途要翻面，确保干燥均匀。风干后晾干约1天左右，然后再进行烘干，使之口感更佳。

烘干是保证干肉品口感好坏决定性的过程，无论是采用电饭煲、电烤箱或者是烘干机，都需要注意一点：温度和时间的掌控要恰到好处。其中烤箱以100℃为佳，电饭煲一般设置为烘干，烘干机则根据设备不同有指示温度。将风干后的牛肉片放入烘干设备慢慢进行干燥。一般时间需要3-4个小时，具体时间因机器型号而异，建议以实际干燥情况为准。

四、封装存放处理

制作好的干牛肉干需要进行封装处理，这样才能保证其口感和新鲜度。将干燥的牛肉片装入干燥、无湿气的食品袋中，密封保存即可。若存放时配有少量的干燥剂，则口感和新鲜度可以更好的保证。

小提示：制作干牛肉干原材料不能携带外来水分，制作环境不能潮湿，保持厨具清洁卫生，防止细菌滋生。

五、总结：

通过选肉、腌制、风干、晾干、烘干、封装等一系列完整的制作流程，制作出美味可口的干牛肉干。制作干牛肉干的技巧以下两点比较重要：腌制时选用酒或肉浸泡料等处理汁熏陈肉；干燥和烤制时温度、时间与风能均要适中，避免干燥过度或者温度过高导致口感变废等不良后果。