一、选肉制作
1、选择肉质鲜美且肥瘦适中的牛肉。
2、将牛肉切成长约5-8厘米，厚约0.5-1厘米的薄片。
3、去除牛肉表面的筋膜，将肉片均匀涂上腌料，最好在冰箱里腌制4-6小时，以增加肉质的鲜嫩味。
二、调制腌料
1、腌料主料包括盐、糖，根据个人口味可添加蜂蜜、味精、五香粉、酱油、生抽等。
2、将腌料均匀地涂抹在肉片上，以保证每一块肉都能吸收到足够的味道。
3、腌好的肉片再均匀地撒上一层黑胡椒，让牛肉干增加一点香气。
三、风干方法
1、首先将腌好的肉片挂在衣架上，保证肉片之间留有足够的间隙，避免肉片拥挤在一起难以干燥。
2、摆放肉片的环境一定要干燥通风，并控制温度，室内温度一般在15-25℃之间为宜。
3、维持持续时长，保持肉片的风干时间，一般要持续风干3-5天，在干燥的条件下，一直等待肉片干燥到半透明，切开后没有水珠即可。
四、保存方法
1、风干完成后将牛肉干放进密封袋内。
2、在袋子内加入少量食盐和保鲜干燥剂排除袋子内的潮气。
3、将袋子的口封紧，放置于通风、干燥的地方。
五、总结
制作美味的牛肉干，风干的步骤非常重要。选肉、调制腌料、风干的步骤都必须非常具体，每一个步骤都需要认真掌握，才能制作出一款口感鲜美的牛肉干。同时，保存方法也是不能忽略的，因为干燥的风干过程不代表肉干中的水分全都消失了。恰当的保存方法能够让牛肉干保持风干的质感，延长保质期。