一、改变牛肉的处理方式
1、用盐腌制：在煎牛排前，将牛排均匀涂上厚盐，略微按摩几秒钟，放入冰箱中腌制一晚上。盐可以将牛肉中的水分吸出，减少膻味。
2、冷水焯水：将牛肉放入开水中闷烫1-2分钟，将血沫和杂质浮起后捞出，用凉水冲洗一下，能有效去掉一些油脂和膻味。
3、去掉牛肉表面的脂肪：很多牛肉的膻味来自于脂肪，所以去掉牛肉表面的脂肪可以减少膻味。
二、使用辅料去除膻味
1、使用姜、葱、大蒜：加入姜、葱、大蒜等辅料一起炖煮，这些辅料具有清除膻味的功效，炖煮过程中更是可以有效地去除膻味。
2、用柠檬汁或者醋：在烹饪牛肉的过程中，加入柠檬汁或醋可以有效中和膻味，减轻膻味味道。
3、加入香料：添加一些花椒、八角等香料,辣椒等也能改变牛肉的口感和味道，降低膻味的程度。
三、优化烹饪方式
1、少放油：油腻不仅会影响口感，还会增加膻味，所以少放油、健康食用是相当必要的。
2、低温慢煮：采用低温慢煮的烹饪方法，可以更好地锁住肉质中的营养成分，同时也可以减轻膻味。
3、多用蒸、煮、烤等方法：蒸、煮、烤等方法都能减少油脂的使用，同时也可以让肉质更加细嫩，去除膻味。
四、参考其他食材的搭配
1、牛肉搭配蔬菜：牛肉可以和大葱、西红柿、洋葱、萝卜等搭配，以此来减少膻味。
2、牛肉搭配水果：烹饪牛肉时，一些酸甜的水果，如草莓、菠萝等，能够中和一部分膻味。
3、牛肉搭配白葡萄酒：白葡萄酒中的果酸成分，能够有效降低膻味，并让牛肉更加鲜美可口。
五、总结：
除膻味并非是难事，从牛肉的处理方式、使用辅料、优化烹饪方式和参考其他食材的搭配这四个方面入手，即可轻松去除牛肉膻味，制作出美味健康的牛肉菜肴。