如何分辨优质牛肉干
一、外观质量
1、颜色正常：优质的牛肉干应该是红色或棕红色，肉的表面应该是均匀柔软的，如有脱水或过度烘烤而出现硬梆梆的红色，则质量可能不佳。
2、不同部位的肉质不同：肉的部位会影响口感和质量。脂肪部分应该是金黄色的，肌肉部分应该是深红色，如果颜色差别太大，说明这块牛肉不是来自同一头牛，质量可能不够保证。
3、大小、厚度均匀：手工制作的牛肉干难免存在大小差异，但是可以通过一些拍打和表面的凹凸不平来判断，如果同一袋牛肉干中存在太大差异，说明牛肉干不是从同一批次制作而成。
二、质地和口感
1、肉干的质地要韧性十足：即口感应该以有咬劲为佳，不应该过于柔软粘糊，也不应该过于干硬，过于干硬会影响口感，而过于柔软会影响口感和营养价值。
2、口感应该香醇：食用时应该有清香味道，不应过于油腻。如果片状牛肉干摆在口中没有柔韧的感觉，就说明制作工艺存在问题，不能佳品的。
3、甜度和咸度要适中：好的牛肉干甜度和咸度是适中的，不应太过甜或咸，一定要保证口感的协调性和平衡性。
三、配料和加工用料
1、不使用劣质肉：无论是牛肉或者其他配料，都一定要保证是新鲜、新鲜、新鲜！如果产品背后用料插件上没有注明明确的肉的来源地，更是大忌。
2、不使用添加剂：食品添加剂虽然可以让牛肉干看起来更漂亮，但是对人体健康却是一种负担，应尽量避免添加了化学添加剂的牛肉干。
3、使用原材料新鲜优质：除了保证使用的肉质品质极佳外，其他的配料也要选用新鲜的，最好使用优质材料制作，例如蜂蜜等天然植物配料，这些植物配料的营养保健成分能够保证人体健康。
四、生产工艺
1、采用变温翻炒：这种烘烤方式能够保证肉干的韧性，肉还会稍稍有些儿卷缩，更加鲜美可口！
2、注意烧烤时间：好的牛肉干必须保持外表脆嫩，内部须保持肉汁的新鲜，烧烤时间不能太长或太短。
3、烤焦过度的部位丢弃：有些不良商家为了达到同色合一，往往在不适当的位置焦糊和挤成饼，这样的肉不仅接地无法食用，而且容易受到有毒物的污染。
结论:
以上四个方面就是分辨优质牛肉干的要点所在。在购买牛肉干时，一定要注意品质和货源，建议尝试手工制作或小作坊的牛肉干，也才是真的“一片脆，入口香”的好牛肉干。