如何制作口感紧实的酱牛肉？
一、选好肉品
首先影响酱牛肉口感的是肉品选择。
选松软和带筋的部分。推荐选用腱子肉，上脑肉，新牛肉等。这类肉质较为筋道，适合低温慢炖，可以溶解筋膜，而且不会失去肉质本身的韧性。
在选择时，不要选用过于肥嫩、肉质柔滑水润的部位。
二、切好肉块
切肉的大小也会对口感有影响。
首选10*3*3cm的方块。
尺寸不要太大否则肉块在炖煮过程中不易受热，时间过长，口感也相对柴硬。
而过小则不利于慢炖。
三、正确的焯水法
选肉切块以后，需要进行焯水煮烫。
将切好的肉块放入水中煮沸，起锅后将肉块捞出用清水冲洗干净。
通过焯水，可以除去脏物，减少肉特有的膻味。
在肉煮烫的过程中，火候更不可过大，先用冷水浸泡一会再进行煮烫。
四、低温慢炖
在肉焯水后，依然保持表面清爽干净后用炸锅闷干水份。
之后用锅里的底油，爆香葱姜蒜，放入肉块，翻炒几下后加入调料煸炒。
配料可以使用葱，姜片，花椒，八角，香叶等调味品。
要注意的是用猪油起锅，也可以配合菜籽油或花生油，比较容易熬出奶油般的香气。
最后将炒制好的肉块，加入清水，再放入葱，姜等配料进行糖色，让肉块变成棕红色调再放料酒。
加热至开锅后，慢火炖2小时以上，让肉刚刚熟透，却又没有完全脱离韧劲。
五、总结
制作口感紧实的酱牛肉，需要选好肉品，切好肉块，正确的焯水法，低温慢炖。
烹饪技巧的掌握对于肉质口感的影响是非常大的。
在烹制过程中，需要严格掌握时间和火候，才能烧制出美味的酱牛肉。