一、选材准备
1、牛肉：牛腩、牛板腱等适宜切成小块的牛肉均可。建议采用少筋肉质细嫩的部位，更易入味，口感更佳。将牛肉切成2-3厘米见方的小块，备用。
2、配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
3、辅料：淀粉或面粉，用于煸炒的时候起到勾芡作用，提升口感。
二、煮牛肉
1、加水烧开后，放入牛肉块，加入料酒焯水，去除血水和浮沫，捞出沥干备用。
2、在锅中倒入适量油，把姜蒜和葱花倒入锅中爆香，接着加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3、将焯过水的牛肉放入锅中翻炒，并继续加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖等调味料继续翻炒均匀。
三、煸炒牛肉
1、将煮好的牛肉块捞起沥干水分，均匀地撒上淀粉或面粉，均匀地裹上一层薄薄的粉。
2、在炒锅中加入少量的油，将裹好面粉的牛肉块放入锅中煸炒，每面煎至金黄色。
3、炒好的牛肉块在锅中加入蒜末、姜末、小葱段、干辣椒等香料，颠簸煸炒，制造出特有的爆炒声音。
四、收尾调味
1、加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调味料，最后慢慢倒入一点香油，翻炒均匀即可。
2、最后放入煎好的花椒等香料，翻炒均匀，装盘。
五、总结
通过以上步骤，就可以轻松学会干煸牛肉粒的家常做法，制作出香酥美味的干煸牛肉。需要注意的是，在煮牛肉的过程中，要把牛肉煮透，这样可以避免炒的过程中肉变老硬的情况。加入淀粉或面粉可以让牛肉表面更加脆嫩，而且汁水更多，口感更好。在收尾调味的时候，可以根据个人口味的不同，增加或减少酱油、盐等调料的使用量。相信每个人都可以轻松做出口感极佳的干煸牛肉。