一、食材选购
1、牛肉：选择新鲜、肉质鲜嫩的肉，最好选用带筋的肉，这样汤汁会更加浓郁。
2、白菜：选用新鲜、绿叶多汁的白菜，叶子太老的不容易入味。
3、土豆：选择外表光滑无瑕疵、色泽自然、块头大小适中的土豆，这样口感更好。
二、准备工作
1、将牛肉切块后先焯水，以去除血水和其它杂质，炖出的菜肴口感更佳。
2、白菜切成长度相同的段，土豆去皮切成小块，备用。
3、葱姜蒜切末备用，热水烫洗干净。
三、烹饪步骤
1、热锅凉油，放入葱姜蒜末煸香，放入牛肉块煸炒，加入料酒，用热水漫过牛肉块，开小火炖煮20分钟。
2、将切好的土豆块放入锅中，再炖煮20分钟。
3、将切好的白菜放入锅中，加盐、白胡椒粉调味，炖煮15分钟。
4、炖煮至牛肉、土豆、白菜都软烂入味，出锅前加一点鸡精调味即可。
四、妙招技巧
1、烧炖菜又名小炖，是北方地区传统的烹饪方式，以火候、时间、调味品掌握得当，炖出的菜肴色香味俱佳，营养丰富，软烂入味。
2、选择新鲜食材，注意处理细节，煮的时间也要恰到好处。
3、建议先用凉水焯去牛肉血沫，然后用开水煮开，去除腥味，使汤汁更加清香。
五、总结
家常土豆炖白菜牛肉，在冬天想吃温暖的一餐时，是不错的选择。清淡可口，口感软烂，且炖菜所得的汤汁也十分鲜美，给人一种暖身的舒适感。掌握好食材的选购和处理、火候的掌握以及调味品的使用，就能做出一道美味可口的热门家常菜。