家常小炒嫩牛肉，真香美味

一、准备工作

1、选购嫩牛肉，最好选择牛腱肉或者牛里脊肉，肉质细腻，口感好。

2、处理牛肉，将牛肉切成小块，大小均匀，厚度1-2厘米。

3、准备调料，葱、姜、蒜切末，辣椒切段，酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖备齐。

二、处理牛肉

1、将切好的牛肉浸泡在冷水中，可以去除血水和异味，同时使肉更嫩。

2、用厨房纸吸干水分，尽量使肉表面干燥，这样处理后的牛肉不容易变形，更容易入味。

3、加入盐、胡椒粉、料酒和一点淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后的牛肉更嫩。

三、炒制过程

1、先在锅中倒入适量的油，稍微多一点，油热后加入牛肉煸炒至7-8成熟取出备用。

2、将葱姜蒜末和辣椒段放入锅中爆香，加入炒好的牛肉，继续翻炒，炒至牛肉变色加入酱油、糖、料酒和一点水。

3、大火翻炒，使牛肉均匀受热，直到水分烧干，收汁后出锅搭配饭菜食用。

四、技巧提示

1、处理牛肉的时候，一定要注意肉的厚度，太薄则容易炒老，太厚则不易入味。

2、炒制的时候，火候要掌握好，避免炒老或者有些火候不足。

3、加入水的时候也要注意，不要加太多，以免汁过多，影响口感。

五、总结

家常小炒嫩牛肉外焦里嫩，香气四溢，营养丰富，制作方法简单易学。关键在于处理好牛肉，掌握好火候和水量，并加入适量的调味料，使其口感更加美味。尝试一下，你一定会爱上这道菜。