一、选牛肉
1、要选优质新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，颜色鲜艳。
2、牛肉要切成适当大小的块，以方便入味同时烹制时易熟。
3、选用不同部位的牛肉可以体验到不同的口感，比如选用脊梁肉，口感鲜嫩，肉质特别嫩。
二、调料
1、咸鲜酱油要尽量选用上等的老抽或者特级鲜抽，能够为菜肴增添香气和味道。
2、甜腥味的料酒除了能增添调料香气外还能帮助去腥提味，提升口感。
3、豆腐干、香菇、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等多种调味品添加可以激发牛肉鲜味，让牛肉更有口感。
三、不同烹饪方法
1、红烧牛肉：在油温不允许过高和起锅码宽辣椒后慢慢焖煮，直到牛肉入味烂软。红烧牛肉的短板在于容易变老。
2、炖牛肉：选用脊梁尾椎等肉类，克服红烧牛肉易变老的缺点。加入葱姜和配菜，特别是土豆更具可口度。
3、酱牛肉：是江南风味名称，烹制比较复杂，佐料多且精细，但是口感鲜嫩，有大草原放养的哇塞感！
四、变化菜式
1、麻辣牛肉：加入花椒和辣椒等调料，味道辛辣可口。
2、糖醋牛肉：加入浓郁的甜酸口味，让人们在咬一口时感受到多层次的口感。
3、孜然牛肉：加入孜然调料，能够带来独特的口感，并使牛肉更加香浓。
五、总结：
家常美味的顿牛肉不仅口感独特，而且营养丰富。从选牛肉、调料、不同烹饪方法，变化菜式多个方面着眼，可以制作到口味丰富、口感鲜嫩、久久回味的顿牛肉。