一、选材准备
1、选材：选用口感嫩滑的牛肉，稍带肥油的部位，如梅花肉或者牛腩肉都可以；同时需要选用新鲜土豆和辣椒；
2、准备材料：除了牛肉、土豆和辣椒外，还需要葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、香油等调料；
3、处理材料：牛肉切成块状，泡冷水中焯烫，拿出洗净；土豆去皮切块，辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
二、烹饪步骤
1、煸炒：锅里倒入油，加入葱姜蒜末爆香，加入牛肉块翻炒至略变色；
2、调味：加入适量豆瓣酱，炒香后加入少量生抽、料酒、盐和糖，继续炒匀；
3、烧煮：加水淹没牛肉，放入土豆块和辣椒段，烧至水沸后，转小火焖煮，直至土豆熟烂、肉质鲜嫩，汤汁浓稠；
4、收汁：关火后，加入适量香油搅拌均匀，然后焖制出香气，在汤汁中撒一些生抽收汁。
三、技巧提示
1、牛肉焯水：将切好的牛肉浸泡在水中半小时，再放入开水锅内焯一下，撇去浮沫后控水备用，这样能够去除不干净的血水和杂质，让牛肉更加干净；
2、火候控制：在烧煮过程中，需要控制火候，不能大火猛烧，也不能小火过度焖煮，需要适当加水，并根据牛肉和土豆的软烂程度调整火力，以保证烧好的酱牛肉土豆辣椒口感更佳；
3、加入盐和糖：在烹饪汤汁时，先放后调，先加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱煸炒；在加入其他调料之前，需注意先根据口感加入适量的盐和糖，以免后期调味难度过大。
四、搭配建议
1、米饭：家常酱牛肉土豆辣椒是非常下饭的一道菜，最好配上热腾腾的米饭；
2、面食：可将剩余的酱汁拌入煮好的面条中，制成酱油面，也是一道美味的家常小吃，非常适合早餐或者下午茶等时段食用。
结论：
家常酱牛肉土豆辣椒是一道口感香辣多汁的下饭菜，制作简单，成本低廉，适合于家庭或餐厅做为日常餐饮菜品。以上是该菜品的全解做法，供读者参考制作。