家常青笋牛肉丝做法大全：简单易学，口感鲜美
一、选料与初步处理
青笋是翠绿鲜嫩的季节性蔬菜，口感鲜美。在选择时，要选青壮的笋身紧实、无虫眼的青笋，一般要选长势较好的笋尖及笋壳口径较小的部位。成品的青笋应当洁白鲜嫩而微带透明的纹理状。牛肉切丝时应该先将牛肉对折放在一起，然后以斜角度用刀片斜着向下推到薄薄的一层才能切出整齐的肉丝。最后准备火葱姜蒜切丝备用。
青笋去皮后洗干净，用菜刀切成细丝；牛肉洗净，斜着切成细丝，加入盐、胡椒粉、花椒粉、绍酒搅匀，静置 10 分钟；火葱姜蒜切成细丝备用；淀粉加入适量水，搅拌均匀后备用。
热锅凉油，倒入腌制好的牛肉丝煸炒至变色，盛出待用；锅内留底油，加入青笋丝、火葱姜蒜，炒匀至青笋变软；再次将炒好的牛肉加入锅中，翻炒至熟；在锅中淋入淀粉水搅拌均匀即可出锅。
二、清热凉拌青笋牛肉丝
将青笋放在凉水中，稍微焯一下，煮至断生后立即倒入冰水中过凉备用。将牛肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、花椒粉抓拌均匀，静置 10 分钟。将泡好的木耳洗净，撕成小块放入开水中焯水。将焯过水的青笋和木耳放入碗中，加入鸡精、生抽、醋以及少许辣椒油，搅拌均匀。将腌制好的牛肉丝放入开水中稍稍焯水，时间不宜过长，撇去血沫后捞出，放凉。将凉拌好的青笋和泡软的木耳加入牛肉丝，再加入葱末、姜末、辣椒丝，搅拌至均匀即可。
三、青笋牛肉丝炒米粉
取适量干米粉，加入开水泡发半小时。干香菇泡发后洗净切丝。将牛肉切成细丝，青笋去皮切丝。锅内放入食用油，加入葱花煸香后加入干香菇和泡发的米粉同炒。加入生抽、盐、鸡精调味，炒匀后再加一点高汤。加入青笋、牛肉继续炒熟即可。
四、青笋牛肉丝炒蛋
将青笋切丝，牛肉切成细丝备用。将鸡蛋打散搅拌均匀。青椒、红椒、洋葱切成丝备用。锅内加油，放入青椒、红椒、洋葱丝，煸香。加入上述切好的青笋，牛肉丝，盐、胡椒粉调味，翻炒至熟。再将鸡蛋液全倒入锅中，翻炒均匀，待到蛋液彻底凝固即可出锅。
五、总结
以上是家常青笋牛肉丝的四种做法，简单易学，口感鲜美，而且需要的材料也较为常见。适合于家常做菜，既健康又美味。不同的做法口味也会有所区别，大家可以尝试不同的做法，挑选自己喜欢的口味。