以干子牛肉的制作方法详解-美味健康
一、选料及准备工作
1、选用新鲜优质的牛肉，最好是去骨牛腱肉。肉质要紧实，无筋膜和血管。
2、肉用清水冲洗干净，放置不要切开，防止肉质受损。
3、将干净的肉晾干，去除表面余水，备用。
二、糖醋入味
1、将白糖、酱油、料酒、盐、大葱、姜片、八角等佐料混合，制成调料汁备用。
2、将备好的调料汁倒在肉块或肉片上，让肉浸泡在调料汁中，以便肉质更好的吸收入味料。
3、将浸泡好的肉放置于冰箱内腌制12小时左右，肉质入味后取出备用。
三、烘烤制作
1、将腌制完成的肉块放置于烤盘上，放入烤箱中用150度左右烤制1小时。
2、取出烤制完成的肉块，将表面有色的肉单面放置于铝箔上，再将另一面烤制至有色，两面均匀烤制。
3、将烤制完成的肉块晾凉，切成长5-6厘米，宽3-4厘米，厚约0.6-0.8厘米的薄片，稍稍压扁，摆放于通风干燥处，阴凉干燥2-3天即可。
四、干燥存储
1、将晾干后的牛肉薄片放入干燥的拱形竹筐里，再放进炭火烤干的草纸袋中，然后用大米糠或者燕麦杆进行封装密封。
2、如果储存时间越久，越要隔段时间翻动一下筐，使其干燥均匀，确保保存品质。
3、保存时间越长，口感越糯，风味越浓郁，北京特产干子牛肉香气扑鼻，滋味鲜美可口。
五、总结
干子牛肉是北京地区的传统美味，其制作过程严谨细致，食用时口感糯而不柴，香气扑鼻，营养丰富，备受广大食客喜爱。选用新鲜优质的牛肉，糖醋入味，烘烤制作并适当干燥存储，可以制作出味美爽口的干子牛肉。