怎样切牛猪肉片，图解详解
一、选肉
1、挑选新鲜瘦肉，肉质细腻且油花均匀，这样切出来的肉片口感更好。
2、注意肉的纹路方向，切出来的片会更好看。
3、处理肉表面，用厨房纸巾擦拭干净，并切掉肉上多余的筋膜和脂肪。
二、工具准备
1、扁平尖利的菜刀或者肉铺专用的的切肉刀。
2、砧板最好是硬木材料，不易留下刀痕，且易清洁。
3、牛猪肉的切肉工具最好是单独保管，不跟其他菜刀混淆在一起。
三、切片的技巧
1、切片方向要沿肉的纹理，切面要尽量平行于肉的纹路，这样口感更好。
2、使用全段的刀子，而不是用菜刀的一小段，这样力度分布更均匀。
3、用一只手拿住菜刀的刃口部位，另一只手牢牢地抓住肉，然后刀刃顺着肉朝一个方向压过去。
4、每切一小段之后拿起，然后换个方向再次切，以此类推。
四、切片的厚度
1、一般情况下，牛猪肉片的厚度控制在3-5毫米左右，不宜切得太薄，否则炒菜时容易糊。
2、不过，要根据具体的菜谱来决定切片的厚度，有些菜需要比较薄的肉片，有些菜需要较厚的肉片。
3、如果你不是很确定，可以先切一小段来试着炒一下，看看口感是否合适。
五、总结
切牛猪肉片是烹调过程中的关键步骤，在切肉的时候要注意选肉、工具准备、切片技巧和厚度控制，这样才能切出色香味俱佳的肉片，让每一道菜都更加美味可口。