如何用正确的方法手切牛肉片
一、选择适合手切的牛肉
手切牛肉片的成功与否需要选择适合的牛肉，比较适合手切的牛肉通常是肉质厚实，不太容易受到外界因素的影响，如僵硬的肉质等。因此，选择新鲜的、肉质结实的肉是非常重要的。
此外，肉的理论温度在-2℃到3℃之间，肉需要充分解冻，否则即使你真的手艺过硬，也不可能切出好的牛肉片。
最后，在选择牛肉时，要避免选择肥肉太多的牛肉，这会使牛肉片过于油腻，影响口感。
二、正确的瘦肉和脂肪的处理方法
切牛肉片，需要对肉的瘦肉和脂肪进行合理的剔除和处理。一般来说，要选取无筋、无膜，油花分散的肉，避免肉纤维过粗或肉骨部分太多的牛肉，这会极大地影响口感。
在切割时，用一把锋利的刀，对肉进行适当的削除，以保证牛肉片的质量。需要注意的是，脂肪部分可以增加牛肉的香味，但要适量，否则就会变得油腻难吃。
如果有许多的脂肪或者筋，可以使用锤子或刀背轻轻敲打，使其松散，然后再用刀切割。
三、准确的手握姿势
握刀的手势必须科学合理，才能切出均匀漂亮的牛肉片。一般来说，用右手握刀，手指尽量伸直，手腕略为向内弯曲，手指不能太过紧张，不然就会手抖甚至会割伤自己。
另外，与刀相对的左手一般放在肉上，将牛肉的位置固定住，同时掌握好肉的角度，以便刀刃切割。
四、合适的切割角度和速度
正确的切割角度和速度非常重要，关系到牛肉片的丝丝分明。切割的角度通常是与牛肉放在切割板上呈45度角，以便形成华丽的穿切花纹。
在速度方面，要慢而稳，要在一定的压力下进行，以使牛肉片的厚度均匀。手速过快，不仅容易导致手部疲劳，而且会引起肉纤维的断裂，产生不均匀的肉片。
如果你对刀的使用不够熟练，可以将刀垂直牛肉，软下肉质部分，然后沿肉纤维的方向斜着切，肉片就能够均匀而美观地切下来。
结论：
手切牛肉片是不如机器切割快速方便，但如果掌握好正确的方法，手切牛肉片完全可以切出与机器切出来的一样好的牛肉片。选择好的肉，适当剔除脂肪和筋，正确的手握方式和切割角度，以及慢而稳的速度，都是手切牛肉片的关键。