手把手教你制作美味小刀牛肉，轻松掌握低温煮法技巧！
一、选材
1、选择好的牛肉，鲜嫩有弹性的小刀肉是低温煮法的首选。
2、熟肉使用保鲜袋进行冷藏，新鲜肉换机器加工处理，使肉表面筋膜撕裂并不会影响口感。
3、选择耐高温的保鲜袋，不透气才能保证肉质不受空气污染。二、调料
1、盐、黑胡椒、山密卡隆粉配备，可以涂抹在食材表面，增强口感，有利于烹饪。2、枸杞、小茴香和花椒分别放在保鲜袋内，有利于提高菜品香气和口感。
三、低温煮法
1、使用 sous vide，顺时针旋转剪刀旋钮即可调节温度，核心温度控制在55℃-60℃之间，时长大约2-3小时，让肉质得到更好的柔软。2、低温煮法能够保留食材本身的鲜嫩口感，减少了对食材营养成分的破坏。
四、烹饪
1、使用烤箱预热到250℃，取出低温煮好的小刀牛肉，去掉保鲜袋并控制沥干水分，涂抹调料和奶油，入烤箱烘烤5-8分钟：2、出烤箱后，低温煮好的小刀牛肉从口感到颜色上得到了极大的提升，肉质紧实，内部保留了大量汁液，入口即化。
五、总结
低温煮法虽然耗时较长，但能够保证牛肉口感的鲜嫩和肉质的柔软，烤制后再搭配一些配料，使牛肉口感更加丰富美味，掌握低温煮法，快来试试吧！