炒麻辣牛肉！香辣味十足的自制做法分享！
一、选料与准备
1、选用优质瘦肉片或者薄肉片，这样更容易入味，吃口更加嫩滑。
2、除了牛肉之外，需要准备食材包括花椒、辣椒、生姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖和味精。
3、不要忘记事先将牛肉泡在淀粉凉水中，这样做可以让牛肉更加入味，肉质更加软嫩。可以在泡淀粉水的同时加入一些盐、油、酱等调味料来增加味道。
二、制作酱料
1、将花椒、干辣椒炒香，然后捣碎成粗粒状。
2、将蒜和姜切碎，备用。
3、将郫县豆瓣酱倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和味精，搅拌均匀，备用。
三、烹饪过程
1、将锅置于炉火上，倒入适量油，在锅中加入豆瓣酱炒香。
2、随后将蒜、姜放入锅中，继续煸炒至香味溢出。
3、接着将牛肉放入锅中，煸炒至牛肉发生变色。
4、倒入适量的酱料，与牛肉一起煸炒，让酱料均匀地覆盖在牛肉上。
5、如果认为火力不够，可以适量地加水，将水加热。
6、最后加入花椒、干辣椒、葱花，煸炒均匀。（可加入西芹、豆角等蔬菜调节口感）
四、调整口味
最后关键一步，口味调整。因为口味的偏好因人而异，所以大家可以根据自己的口味加入适量盐、豆瓣酱、醋、味精等调味料。
五、总结：
以上就是炒麻辣牛肉的做法了，适当调整配料的比例和火候可以根据自己的口味来进行。不过无论是辣味浓郁的还是不那么辣的，都要记得最后一步进行调味，让麻辣牛肉更加美味！